Marguerite au levain

Publié le par Patchouka

C'est un peu de boulange que je vous propose aujourd'hui..du pain au levain.. je ne m'en lasserai jamais..et du livre "Le Larousse du Pain" non plus .. chaque recette extraite de ce livre est un succès... J'augmente toujours les temps de levée car pour moi, pour faire du bon pain, il faut savoir prendre son temps.. laisser le temps à une pâte de bien lever.. de bien gonfler...

C'est parti pour la recette...

Marguerite au levain

Ingrédients pour 2 pains de 470g environ :

50g de farine de seigle

450g de farine T65

320g d'eau à 20°

100g de levain liquide (recette ICI) (ou 25g de levain déshydraté)

4g de levure de boulanger fraîche

10g de sel

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, verser le sel, les deux farines, l'eau, le levain liquide et le levure. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Vous devez obtenir une pâte bien souple et lisse.

 

Former une boule et la recouvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser 1 à 2 heures.

A mi-parcours, rabattre la pâte (la plier en deux). En fin de pousse, elle aura pris du volume.

 

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 14 pâtons de poids égal (environ 65g). Les rouler délicatement sous vos mains. Recouvrir d'un linge et laisser lever 15 minutes.

 

Reprendre les pâtons et les faire rouler à nouveau sous vos mains.

Placer ces pâtons sur 2 plaques allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et former 2 marguerites (en plaçant 6 boules autour d'une boule centrale), soudure en dessous.

Fariner les marguerites puis les laisser lever à nouveau 1h30.

 

Préchauffer votre four à 230°C (Th. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse.

Juste avant d'enfourner, vers 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le coup de buée).

Faire cuire 10 minutes à 230°C (Th. 7-8) puis baisser la température à 210°C (Th. 7) et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

 

Marguerite au levain
Marguerite au levain

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