Macarons salés au saumon fumé et à la pomme

Macarons salés au saumon fumé et à la pomme

Cela faisait un moment que l’idée me trottait dans la tête… tester des macarons salés.. c’est maintenant chose faite ! j’ai servi ces macarons salés pour l’apéro de mon repas de Pâques.. (une seconde recette suivra bientôt)..

pour la garniture, c’est une recette de Christophe Felder que j’ai préparé..

contrairement aux macarons sucrés, j’ai préparé la garniture de mes macarons salés au dernier moment..

C’est parti pour la recette..

Macarons salés au saumon fumé et à la pomme

Patchouka
0 de 0 vote
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

Pour les coques

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant orange j’utilise toujours des colorants en poudre de la marque Les Artistes

Pour la garniture

  • 100 g de saumon fumé
  • 120 g de mascarpone
  • 1 demi-pomme Granny Smith
  • 1 demi-jus de citron
  • sel / poivre

Préparation
 

Commencer par préparer les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant orange.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    18 minutes à 140°C
    (A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
  • Laisser refroidir les macarons.

Préparer ensuite la garniture.

  • Mixer le mascarpone avec le saumon fumé jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Saler légèrement et poivrer.
  • Découper la pomme en petits dés. Citronner légèrement. Réserver.
  • Garnir la moitié des coques avec une noisette de garniture garniture (j’ai mis la garniture dans une poche à douille). Recouvrir d’un peu de pommes puis refermer avec l’autre moitié des coques.
  • Appuyer légèrement, la ganache doit légèrement dépasser.

Notes

Ces macarons sont à consommer dans les 12 heures après le remplissage des coques (au delà, les coques risquent de prendre « l’humidité de la garniture au saumon fumé »).
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette