Pain d’épices à l’alsacienne

Pain d’épices à l’alsacienne

Mon amie Nadine a partagé avec moi sa recette de pain d’épices.. celle qu’elle prépare chaque année… ces pains d’épices demande de la patience… il faut laisser reposer la pâte au minimum 15 jours avant de pouvoir cuire ces pains d’épices..  (plus la pâte va reposer longtemps, et plus ces pains d’épice seront moelleux et parfumés ….) mais elle en vaut vraiment la peine !

avec les quantités indiquées, vous aller pouvoir préparer entre 130 et 150 pains d’épices… l’occasion de faire de nombreux heureux gourmands autour de vous..

sans aucun doute, je referai cette recette l’année prochaine..

C’est parti pour la recette de pain d’épices …

 

Pain d’épices à l’alsacienne

Patchouka
5 de 4 votes
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 7 min
d’attente 15 d
Type de plat Gourmandises
Cuisine alsacienne
Portions 130 pain d’épices

Ingrédients
  

  • 1,300 kg de farine
  • 500 g de miel
  • 400 g de sucre
  • 1/2 verre d’eau
  • 2 œufs entiers
  • 200 g d’amandes moulues grossièrement
  • 150 g de beurre
  • 160 g d’oranges confites coupées en petits dés
  • 160 g d’écorces de citrons confits coupés en petits dés
  • 10 g d'épices à pain d'épices (1 sachet de d'épices Ledie)
  • 20 g de carbonate d’ammonium
  • 20 g de carbonate de potassium
  • 1 bon coup de kirsch

Pour le glaçage :

  • 750 g de sucre glace
  • 2 à 3 blancs d’œufs
  • 3 CS de kirsch j’ai ajouté un peu d’eau car mon glaçage était trop compact. petit conseil : ajoutez les liquides cuillère après cuillère.. pour que votre glaçage ne soit pas trop liquide !!!

Préparation
 

  • Faire fondre le miel, le sucre et l’eau, sans faire bouillir.
  • Lorsque le mélange est presque froid, ajouter le beurre, les fruits confits et les amandes.
  • Dans une petite tasse, mélanger les carbonates avec deux cuillères à soupe d’eau.
  • Verser la moitié de la farine dans un grand saladier, ajouter le paquet d’épices et les carbonates, puis le mélange miel-sucre-amandes-fruits confits-beurre puis les œufs en malaxant le tout.
  • Ajouter le reste de farine et le kirsch et bien mélanger.
  • Couvrir et mettre au frais pour 10 à 15 jours, ou plus. Plus longtemps vous laisserez reposer, meilleure sera la pâte (elle sera plus moelleuse).
  • (mes petits sachets d'épices – je les ai trouvé en droguerie..)
  • Étaler la pâte (qui est un peu collante) sur une surface bien farinée sur un peu moins d’un demi centimètre d’épaisseur et découper avec la forme à pain d’épices.
  • Bien huiler et farine une plaque à pâtisserie. (j’ai utilisé du papier sulfurisé).
  • Poser les pains d’épices sur la plaque en les espaçant suffisamment.
  • Mettre la plaque au four, à mi-hauteur,  et faire cuire 7 minutes à 190°C en surveillant bien (5-6 minutes pour moi à 180°C ).

Pour le glaçage.

  • Battre les blancs d’œufs en mousse (pas en neige).
  • Ajouter le sucre glace petit à petit, et le kirsch.
  • Appliquer au pinceau sur les pains d’épices.

Notes

Conserver ces pains d’épices dans une boîte métallique.
ils se conserveront ainsi plusieurs semaines.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
mes petits sachets d’épices – je les ai trouvé en droguerie..

et pour les accompagner… d’autres bredeles ??? pleins de recettes par ici..

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8 thoughts on “Pain d’épices à l’alsacienne

  1. bonjour, merci pour ce recette de pain d’épices qui me rappellera surement le temps que j’ai vécu en Alsace. Par contre par quoi puis-je remplacer les 20 g de carbonate d’ammonium et les
    20 g de carbonate de potassium
    Merci d’avance de votre réponse
    Cordialement

    1. bonjour
      on ne peut malheureusement pas remplacer les carbonates…
      il y a encore quelques temps, je les trouvais en droguerie.. malheureusement, près de chez moi, elles ont toutes fermées.
      je les achète désormais directement en pharmacie..
      tenez moi au courant si vous testez.. vous allez vous régaler..
      à bientôt j’espère …

  2. Bonjour ,
    Je vais tester votre recette mais j’ai une petite question : vous dites que vous utilisez des emporte-pièce à pain d’épices, pourriez vous me dire si ce s’ils sont que pour pains d’épices car je ne connais pas, où si les emporte-pièce classique feront l’affaire svp ?

    1. bonjour
      j’utilise effectivement un emporte pièce spécifique (je viens d’ajouter un lien Amazon à la fin de mon article)..
      car normalement ces pains d’épices ont cette forme ronde allongée.. (le mien fait 11 cm de long pour 4 cm de large)
      maintenant rien ne vous empêche d’utiliser d’autres formes d’emporte pièce (en adaptant du coup le temps de cuisson bien sûr.. 😉 )

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