Cookies aux noix et aux éclats de chocolat (recette d’Alain Ducasse)

Cookies aux noix et aux éclats de chocolat (recette d’Alain Ducasse)

Il est plus que temps que je vous propose une nouvelle recette…

Ce sont des cookies hyper méga gourmands que je vous propose aujourd’hui… gros gros coup de cœur pour cette recette à la maison.. si bien que j’en ai déjà fait 3 fournées… (et j’imagine que mes gourmands vont m’en redemander d’ici sous peu.. 😉 )

c’est ma copinaute Nadjibella qui m’a donné envie de tester cette recette… comme elle j’ai divisé les quantités de la recette initiale.. mais si vous êtes gourmands… n’hésitez pas à vous faire plaisir.. 😉  (je vous indique les quantités initiales.. mais également mes quantités divisées)

C’est parti pour la recette…

Cookies aux noix et aux éclats de chocolat (recette d’Alain Ducasse)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 8 min
au réfrigérateur 1 h
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 25 cookies

Ingrédients
  

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre blanc
  • 60 g de Muscovado j’adore ce sucre brun fort en goût, si vous n’en n’avez pas, remplacez-le par du sucre blanc
  • 160 g de farine
  • 90 g de noix
  • 180 g de chocolat de couverture noir
  • 1 oeuf
  • 4 g de sel

Préparation
 

  • Travailler le beurre avec le sel.
  • Ajouter les sucres puis la farine tamisée. Incorporer ensuite le ou les œufs.
  • Bien mélanger.
  • Finir en incorporant les noix ainsi que le chocolat concassé.
  • Façonner des boudins réguliers de 4 cm environ de diamètre. Les filmer et les mettre au frais jusqu’à ce qu’ils durcissent (ils seront ainsi plus faciles à couper en tranches).
  • Les détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
  • Les faire cuire « saignants »  (= à peine dorés sur les bords) (ils seront ainsi bien moelleux au centre), à 200°C entre 5 et 8 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
  • Laisser refroidir sur une grille.

Notes

Ingrédients pour 2,5 kg de cookies :
  • 455g de beurre pommade
  • 725g de cassonade
  • 15g de sel fin
  • 4 oeufs entiers
  • 675g de farine
  • 365g de noix concassées
  • 725g de chocolat de couverture noir grossièrement concassé
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