Lorsque je me promène sur le blog de mon amie Michèle.. je sais que je trouverais forcément une (voir plusieurs) recettes que j’aurai envie de tester… c’est ce qui s’est passé avec cette recette… à la base, je cherchais une recette sucrée pour régaler mes gourmands.. et je suis repartie avec l’idée de les régaler également avec ces délicieuses pâtes..
elle l’écrit très bien dans son article..tous les parfums de l’Italie flottent au dessus de la table avec cette recette…
C’est parti pour la recette de ces pâtes de la Nonna…
Pâtes de la Nonna
Ingrédients
- 1 kg de grosses pâtes
- 4 petites carottes
- 3 oignons
- 2 branches de céleri sans les feuilles
- 300 ml de vin blanc sec
- 2 boîtes de coulis de tomates
- 2 tablettes de bouillon Kub’Or
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni thym – laurier – marjolaine (ou simplement quelques tiges d’origan frais)
- sel / poivre
- huile d’olive
- 700 g de saucisses italiennes des chipolatas pour moi
- 8 gros pétales de tomates séchées
- 1 gros bouquet de basilic
- 60 g de parmesan frais râpé
Préparation
Commencer par préparer la sauce.
- Éplucher les légumes (sauf les gousses d’ail).
- Émincer les oignons et couper carottes et céleri en tout petits dés.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer les légumes.
- Laisser compoter et réduire jusqu’à coloration.
- Ajouter le vin blanc et laisser sur feu vif en remuant jusqu’à évaporation.
- Incorporer alors le coulis de tomates et le même volume d’eau.
- Déposer les tablettes de bouillon puis ajouter les gousses d’ail en chemise, le bouquet garni et assaisonner de quelques grains de poivre.
- Amener à ébullition, puis réduire la température, couvrir et laisser cuire à frémissements et en remuant de temps en temps pendant au moins 2 heures : la sauce doit s’épaissir.
- Pendant la cuisson de la sauce, couper les saucisses en dés. Les faire dorer dans une cuillerée d’huile d’olive. Rajouter les dés de saucisses dans la sauce et laisser cuire encore une demi-heure
Pour la garniture
- Hacher au couteau les tomates séchées et le bouquet de basilic.
- Mélanger ce hachis avec le parmesan râpé.
Le plat
- Lorsque la sauce est prête, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. (je n’ai pas eu besoin de le faire, mais si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau).
- Presser les gousses d’ail pour retirer la peau et écraser la chair dans la sauce.
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égoutter.
- Enrober les pâtes d’un peu de sauce.
- Verser dans un grand plat et les napper de sauce.
- Répartir sur le dessus la garniture.
- Amener aussitôt sur la table et remuer devant les convives.
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Envie d’une autre recette de pâtes ? et pourquoi pas ces penne rigate au mascarpone et aux petits pois ?
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