Cèpes en croûte de pain (merci Olivier Nasti)

Cèpes en croûte de pain (merci Olivier Nasti)

Samedi, je partageais avec vous mon récit de la MasterClasse avec Olivier Nasti à laquelle j’ai eu la chance d’assister..

Olivier Nasti nous a fait découvrir ses Cèpes en croûte de pain… j’avais eu (et je n’ai pas été la seule) un vrai coup de coeur pour ces petits pains ronds..  ma maman m’a fait le plaisir de me ramener quelques beaux cèpes… j’ai donc essayé de refaire la recette d’Olivier Nasti.. à ma manière…

J’ai pris ma petite recette de pain de mie fétiche… et me voilà lancée en cuisine..

pour la sauce… je n’avais pas la fameuse « poudre de champignons » comme Olivier Nasti.. j’ai donc tout simplement utilisé du fond brun.. un peu d’eau… et un peu de crème..

tout le monde a adoré… une petite recette parfaite pour une petite entrée.. ou un repas du soir accompagné d’une salade verte… la photo n’est pas très appétissante.. mais croyez moi….. cette recette vaut vraiment le détour !

Cèpes en croûte de pain (merci Olivier Nasti) 1

Cèpes en croûte de pain (merci Olivier Nasti)

Patchouka
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Temps de cuisson 20 min
de levée 12 h
Type de plat Entrées
Cuisine Française
Portions 8 cèpes en croûte de pain

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 2 c. à café de levure boulangère déshydratée
  • 400 g de farine
  • 250 g de lait
  • 1 c. à café de sel 5g
  • 15 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 8 beaux cèpes

Pour la sauce :

  • fond brun
  • eau
  • crème fraîche

Préparation
 

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l’ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme « pâte ».
  • Bien laver les cèpes et les sécher.
  • A la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 8.
  • Bien aplatir chacune des 8 boules et envelopper un cèpe dans chaque morceau de pâte, les envelopper la tête en bas, la soudure de la pâte doit être au pied de chaque cèpe.
  • Les disposer sur un plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
  • Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes environ (la pâte doit doubler de volume).
  • Préchauffer votre four à 190°C.
  • Badigeonner vos pains de lait.
  • Les cuire 20 minutes environ à 190°C.
  • Couper chaque boule en deux et servir accompagné de sauce.
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