Pain au levain et au sarrasin

Pain au levain et au sarrasin

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une nouvelle recette de pain… toujours réalisée avec l’aide précieuse de mon levain.. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’y ajouter de la farine de sarrasin qui lui apporte un bon p’tit goût.. le pain obtenu n’est pas super gonflé (ceci est dû justement à cause de cette farine de sarrasin…) mais voyez la mie… ça ne vous donne pas envie d’y goûter ?

Pain au levain et au sarrasin

Patchouka
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Temps de cuisson 40 min
5 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 1/2 c. à café de levure déshydratée facultatif
  • 400 g de farine T65
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 300 ml d’eau
  • 130 g de levain
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de sel

Préparation
 

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme « pâte ».
  • A la fin du programme, laisser lever votre pâte pendant 2 voir 3 heures (elle doit doubler de volume).
  • Sortir la pâte (attention.. elle est très collante… ) et la mettre dans un moule à cake.
  • Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 à 2 heures, à l’abri des courants d’air. (personnellement, je la mets dans mon four.. le fait chauffer à 30°C .. une fois la température atteinte, j’éteins mon four et laisse lever mon pain tranquillement…)
  • Préchauffer votre four à 210°C (sans oublier de mettre une petite coupelle d’eau au fond du four).
  • Cuire votre pain 35 à 40 minutes à 210°C (Th. 7).
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