Brioche crousti-fondante

Brioche crousti-fondante

Cela faisait bien longtemps (trop) que je n’avais pas publié de nouvelles recettes de brioches…

je me suis replongée dans un livre que j’aime particulièrement.. « L’atelier pain de Cécile Decaux ».. et j’ai eu envie de tester cette recette..

comme à chaque recette testée de ce livre.. aucune déception… cette brioche est un vrai régal ! regardez moi cette mie !!!!

C’est parti pour la recette de cette brioche crousti-fondante …

Brioche crousti-fondante

Brioche crousti-fondante

Patchouka
5 de 2 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 2 h
Temps total 2 h 55 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 1 brioche

Matériel

  • un moule à cake de 28 cm

Ingrédients
  

Pour la brioche :

  • 500 g de farine
  • 1,5 c. à café de sel
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs + lait = 290g
  • 2 c. à café de levure boulangère déshydratée
  • 90 g de beurre mou

Pour la finition :

  • 40 g de beurre fondu
  • sucre glace

Préparation
 

  • Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur (ou de votre MAP ou bien encore de votre Thermomix), placer la farine, le sel et le sucre.
  • Dans un second bol, casser les œufs afin de les peser et ajouter le lait jusqu’à obtenir 290g de liquide. Ajouter le contenu de ce bol à la préparation précédente, ainsi que la levure boulangère. Pétrir à vitesse lente jusqu’à la formation d’une boule puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore une dizaine de minutes.
  • Couvrir le bol à l’aide d’un torchon et laisser lever (la pâte doit doubler de volume).
  • Sortir la pâte du bol et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
  • La séparer en 8 morceaux égaux. Les placer en quinconce dans le moule à cake et badigeonner de la moitié du beurre. Laisser lever 1h.
  • Faire fondre le reste de beurre et badigeonner une nouvelle fois la brioche.
  • Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°C (Th. 6)).
  • Laisser cuire 25 minutes à 180C (Th. 6).
  • A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Brioche crousti-fondante
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