Je suis très fière de ce bavarois.. aussi beau que bon.. j’ai vraiment vraiment adoré ! un délicieux bavarois litchis framboises ! (et je pense que je ne suis pas la seule… vu le succès qu’il a eu à ma tablée lorsque je l’ai apporté pour le dessert !)

c’est vrai qu’il demande de la patience.. un peu de travail. mais le résultat en vaut vraiment la peine !

C’est parti pour la recette de ce bavarois litchis framboises …

Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)

Patchouka

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3 20

au réfrigérateur (au minimum) 2

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

Pour le biscuit :

230 g de sucre
150 g d’amandes en poudre
6 blancs d’œufs

Pour le bavarois :

4 feuilles de gélatine alimentaire 2g/feuille et un bol d’eau froide
1/2 citron
250 g de litchis en boîte
300 g de crème liquide 30 % MG minimum très froide
2 blancs d’œufs
250 g de framboises
1 c. à soupe de zeste de citron vert facultatif

Préparation

Commencer par préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et mixer 10 secondes / vitesse 9 afin d’obtenir du sucre glace. Transvaser 80g dans un récipient et réserver.
Ajouter aux 150g de sucre glace restants dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3 secondes / vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol de votre Thermomix.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol, insérer le fouet et monter en neige en programmant 4 minutes / vitesse 3,5. Incorporer délicatement au mélange sucre glace / amandes réservé à l’aide d’une spatule. Étaler cette meringue sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 170°C (Th. 5-6). Laisser tiédir hors du four.

Préparer ensuite le bavarois.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter 50g du jus des litchis et chauffer 3 minutes / 60° / vitesse 1.
Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10 secondes / vitesse 4.
Ajouter ensuite les 80g de sucre réservé en début de recette ainsi que les litchis dénoyautés (en garder quelques uns pour la déco). Mixer 30 secondes / vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol de votre Thermomix.
Mettre la crème liquide très froide dans le bol. Insérer le fouet et monter en chantilly 2-4 minutes / vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide de la spatule. Laver et essuyer le bol.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol, insérer le fouet et monter en neige 4 minutes / vitesse 3,5. Incorporer au mélange précédent.

Pour le montage.

Décoller le biscuit à l’aide d’une maryse, le poser sur un plat puis poser dessus un cercle à pâtisserie d’une diamètre de 24 cm en appuyant pour découper les bords propres.
Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.
(personnellement, je mets du rhodoïd autour de mon cercle pour un démoulage impeccable mais c’est facultatif). Répartir les framboises sur le biscuit, verser l’appareil sur les fruits en une couche uniforme et réfrigérer pendant 3 heures minimum (je prépare toujours mes bavarois la veille pour qu’ils aient bien le temps de prendre au réfrigérateur..)
Au moment de servir, retirer le cercle à pâtisserie, décorer avec des framboises et des litchis réservés. Servir sans attendre.