En ce dernier jour de l’année, je vous propose la bûche que j’ai proposé à ma petite famille pour Noël.. je n’avais pas envie de préparer une bûche classique… pas envie de crème au beurre… et encore moins de faire une bûche roulée..

dans un de mes livre de cuisine, j’ai vu cette bûche en choux…. j’ai pris mes recettes habituelles de choux… et de crème pâtissière.. et zou.. me voilà lancée en cuisine.. une bûche qui a fait son petit effet.. aussi bien visuellement que gustativement… je l’ai presque entièrement préparée au Thermomix (sauf le caramel en fait…)

C’est parti pour cette recette de bûche trop choux…

Bûche trop choux

Patchouka

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

80 g de beurre
150 g d’eau
120 g de farine
3 oeufs
1 c. à soupe de sucre pour les pâtes sucrées
1/2 c. à café de sel

Pour la crème pâtissière :

1/2 litre de lait
40 g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule

Pour le caramel :

100 g de sucre

Préparation

Commencer par préparer la crème pâtissière.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes / vitesse 9.
Mettre dans un saladier. Couvrir au contact avec du film alimentaire et réserver au frais.

Préparer ensuite la pâte à choux.

Mettre dans le bol 150g d’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Régler 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 minutes 30 à vitesse 3. (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).
Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de refroidir la pâte.
Ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille. et déposer des bâtons de pâte d’environ 20 cm sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Enfourner pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) Une fois que ces cubes sont cuits, les laisser refroidir.
Couper les extrémités des tubes et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille (attention de les remplir doucement… pour ne pas qu’ils « explosent »)
Coller les tubes entre eux avec un peu de crème et placer cette bûche au réfrigérateur.

Enfin, préparer le caramel.

Dans une petite casserole, faire cuire le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel clair.
Refroidir le fond de la casserole dans de l’eau froide.
Verser délicatement le caramel en filet sur la bûche.
Conserver cette bûche au frais jusqu’au moment de servir (mais pas au réfrigérateur, le sucre risquerait de fondre…)