Bûche 5 chocolats de Christophe Felder

Publié le par Patchouka

Il y a quelques mois, ma maman m'avait offert le très joli livre "Chocolat" de Christophe Felder. J'avais de suite flashé sur cette recette.. je me suis enfin décidée à la tester.. bien m'en a pris.. cette succession de mousses.. ces chocolats... hummmm.. de la pure gourmandise..

Cette bûche demande certes un peu de temps de préparation.. mais hummm.. quel résultat ! je n'ai rien changé à la recette (si ce n'est pour le glaçage).. j'ai bien sûr fait confiance à Monsieur Christophe Felder ;)

C'est parti pour la recette...

Bûche 5 chocolats de Christophe Felder

Ingrédients :

Pour la crème anglaise de base (pour les 5 parfums) :

25 cl de lait entier

125g de jaunes d’œufs

125g de sucre semoule

 

Pour la crème chocolat blanc :

2,5g de feuille de gélatine

55g de couverture ivoire

115g de crème fouettée

 

Pour la crème chocolat au lait :

2g de gélatine

50g de chocolat au lait

100g de crème fouettée

 

Pour la crème chocolat noir :

1,5g de gélatine

50g de couverture extra bitter

100g de crème fouettée

 

Pour la crème praliné :

2,5g de gélatine

60g de praliné

110g de crème fouettée

 

Pour la crème pistache :

2,5g de gélatine

60g de pâte de pistache

110g de crème fouettée

 

Pour le biscuit chocolat aux amandes :

45g d'amandes en poudre

1 œuf

75g de sucre glace

25g de beurre mou

75g de blancs d'œufs

30g de sucre semoule

25g de farine

25g de cacao amer en poudre

 

Pour le glaçage au chocolat :

100g de chocolat noir, détaillé en morceaux

100g de crème liquide entière

 

Préparation :

Pour les crèmes :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Préparer votre "3" chocolats, les hacher et les faire fondre chacun au bain-marie dans 3 récipients.

Mettre la pâte de pistache et le praliné dans un quatrième et un cinquième récipient.

 

Pour la crème anglaise :

Faire chauffer le lait sur feu moyen.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule, sans faire blanchir.

Verser une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire "à la nappe". Retirer la casserole du feu.

 

Dans chaque récipient contenant le chocolat noir, au lait, blanc, etc ... verser la crème anglaise pour avoir un poids de 100g.

Ensuite, avec un petit fouet, mélanger doucement les crèmes pour avoir 5 mélanges bien homogène, en réchauffant doucement au bain-marie. Ajouter la gélatine et mélanger afin qu'elle fonde.

Laisser presque refroidir.

 

Verser 100g de crème fouettée ou chantilly dans chaque crème et mélanger rapidement toutes les mousses à l'aide d'une maryse.

 

Pour le Biscuit chocolat aux amandes :

Monter ensemble les amandes en poudre avec l’œuf et le sucre glace, puis incorporer le beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Mélanger la farine et le cacao en poudre. Les verser sur les blancs montés. Mélanger les 2 appareils, étaler sur une plaque (40 X 30 cm) (le Flexipan plat pour moi) et faire cuire à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes.

 

Pour le Montage et la finition du dessert :

Dans votre moule à bûche, verser d'abord la crème pistache, bien lisser et faire durcir 20 minutes au congélateur. Répéter le procédé en ajoutant ensuite : la mousse praliné, la mousse au lait, puis la mousse blanche et la mousse noire.

Déposer au congélateur pendant 2 heures (à ce stade, vous pouvez la stocker une à trois semaines, et faire la finition ultérieurement).

Sortir la bûche du congélateur et verser le glaçage (pour le glaçage, j'ai utilisé mon Thermomix :mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Faire fondre 3 minutes / 50° / vitesse 2.Ajouter la crème liquide et chauffer 1 minute / 60° / vitesse 4.). Pour la décoration j'ai simplement saupoudré de pralin.

Bûche 5 chocolats de Christophe Felder
Bûche 5 chocolats de Christophe Felder

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Publié dans Felder, Bûches, Noël, Chocolat

Commenter cet article

Recette thermomix 05/01/2016 23:03

Une buche super gourmande pour de grands gourmands. Je garde sous le coude ;)

Patchouka 08/01/2016 12:32

tu me diras si tu testes... c'est du boulot.. mais hummm... qu'est ce que c'était bon !!! :)

Joséphine 05/01/2016 20:54

Magnifique !

Cathy 05/01/2016 15:05

effectivement elle a l'air super bonne !

misstigroutom 05/01/2016 08:39

Elle fait vraiment envie mais rien que la préparation me fait peur.........

Patchouka 08/01/2016 12:35

la préparation est longue... mais pas très difficile au final... il faut s'armer de patience..
mais le résultat est vraiment vraiment top !

ManueB 05/01/2016 07:46

wauuuu sacrée buche, belles couches bien gourmandes.. miamm

biz
manue :)

prici 05/01/2016 06:45

Oh, elle est superbe ta bûche au découpage! Et je suis sure qu'elle devait être très bonne!

Patchouka 08/01/2016 12:35

oh que oui ! elle était super méga gourmande !!! lol