Il y a quelques mois, ma maman m’avait offert le très joli livre « Chocolat » de Christophe Felder. J’avais de suite flashé sur cette recette.. je me suis enfin décidée à la tester.. bien m’en a pris.. cette succession de mousses.. ces chocolats… hummmm.. de la pure gourmandise..

Cette bûche demande certes un peu de temps de préparation.. mais hummm.. quel résultat ! je n’ai rien changé à la recette (si ce n’est pour le glaçage).. j’ai bien sûr fait confiance à Monsieur Christophe Felder 😉

C’est parti pour cette recette de Bûche 5 chocolats…

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Bûche 5 chocolats de Christophe Felder

Patchouka

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions bûche

Ingrédients

Pour la crème anglaise de base pour les 5 parfums :

25 cl de lait entier
125 g de jaunes d’œufs
125 g de sucre semoule

Pour la crème chocolat blanc :

2,5 g de feuille de gélatine
55 g de couverture ivoire
115 g de crème fouettée

Pour la crème chocolat au lait :

2 g de gélatine
50 g de chocolat au lait
100 g de crème fouettée

Pour la crème chocolat noir :

1,5 g de gélatine
50 g de couverture extra bitter
100 g de crème fouettée

Pour la crème praliné :

2,5 g de gélatine
60 g de praliné
110 g de crème fouettée

Pour la crème pistache :

2,5 g de gélatine
60 g de pâte de pistache
110 g de crème fouettée

Pour le biscuit chocolat aux amandes :

45 g d’amandes en poudre
1 œuf
75 g de sucre glace
25 g de beurre mou
75 g de blancs d’œufs
30 g de sucre semoule
25 g de farine
25 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage au chocolat :

100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
100 g de crème liquide entière

Préparation

Pour les crèmes :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.
Préparer votre « 3 » chocolats, les hacher et les faire fondre chacun au bain-marie dans 3 récipients.
Mettre la pâte de pistache et le praliné dans un quatrième et un cinquième récipient.

Pour la crème anglaise :

Faire chauffer le lait sur feu moyen.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule, sans faire blanchir.
Verser une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire « à la nappe ». Retirer la casserole du feu.
Dans chaque récipient contenant le chocolat noir, au lait, blanc, etc … verser la crème anglaise pour avoir un poids de 100g.
Ensuite, avec un petit fouet, mélanger doucement les crèmes pour avoir 5 mélanges bien homogène, en réchauffant doucement au bain-marie. Ajouter la gélatine et mélanger afin qu’elle fonde.
Laisser presque refroidir.
Verser 100g de crème fouettée ou chantilly dans chaque crème et mélanger rapidement toutes les mousses à l’aide d’une maryse.

Pour le Biscuit chocolat aux amandes :

Monter ensemble les amandes en poudre avec l’œuf et le sucre glace, puis incorporer le beurre.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Mélanger la farine et le cacao en poudre. Les verser sur les blancs montés. Mélanger les 2 appareils, étaler sur une plaque (40 X 30 cm) (le Flexipan plat pour moi) et faire cuire à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes.

Pour le Montage et la finition du dessert :

Dans votre moule à bûche, verser d’abord la crème pistache, bien lisser et faire durcir 20 minutes au congélateur. Répéter le procédé en ajoutant ensuite : la mousse praliné, la mousse au lait, puis la mousse blanche et la mousse noire.
Déposer au congélateur pendant 2 heures (à ce stade, vous pouvez la stocker une à trois semaines, et faire la finition ultérieurement).
Sortir la bûche du congélateur et verser le glaçage (pour le glaçage, j’ai utilisé mon Thermomix :mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Faire fondre 3 minutes / 50° / vitesse 2.Ajouter la crème liquide et chauffer 1 minute / 60° / vitesse 4.). Pour la décoration j’ai simplement saupoudré de pralin.