Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)

Publié le par Patchouka

Je suis très fière de ce bavarois.. aussi beau que bon.. j'ai vraiment vraiment adoré !

c'est vrai qu'il demande de la patience.. un peu de travail. mais le résultat en vaut vraiment la peine ! C'est parti pour la recette..

Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)

Ingrédients :

Pour le biscuit :

230g de sucre

150g d'amandes en poudre

6 blancs d’œufs

 

Pour le bavarois :

4 feuilles de gélatine alimentaire (2g/feuille) et un bol d'eau froide

1/2 citron

250g de litchis en boîte

300g de crème liquide 30 % MG minimum, très froide

2 blancs d’œufs

250g de framboises

1 CS de zeste de citron vert (facultatif)

 

Préparation :

Commencer par préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et mixer 10 secondes / vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace. Transvaser 80g dans un récipient et réserver.

Ajouter aux 150g de sucre glace restants dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3 secondes / vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol de votre Thermomix.

 

Mettre les blancs d’œufs dans le bol, insérer le fouet et monter en neige en programmant 4 minutes / vitesse 3,5. Incorporer délicatement au mélange sucre glace / amandes réservé à l'aide d'une spatule. Étaler cette meringue sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 170°C (Th. 5-6). Laisser tiédir hors du four.

 

Préparer ensuite le bavarois.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 50g du jus des litchis et chauffer 3 minutes / 60° / vitesse 1.

Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10 secondes / vitesse 4.

Ajouter ensuite les 80g de sucre réservé en début de recette ainsi que les litchis dénoyautés (en garder quelques uns pour la déco). Mixer 30 secondes / vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol de votre Thermomix.

 

Mettre la crème liquide très froide dans le bol. Insérer le fouet et monter en chantilly 2-4 minutes / vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide de la spatule. Laver et essuyer le bol.

 

Mettre les blancs d’œufs dans le bol, insérer le fouet et monter en neige 4 minutes / vitesse 3,5. Incorporer au mélange précédent.

 

Pour le montage.

Décoller le biscuit à l'aide d'une maryse, le poser sur un plat puis poser dessus un cercle à pâtisserie d'une diamètre de 24 cm en appuyant pour découper les bords propres.

Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.

(personnellement, je mets du rhodoïd autour de mon cercle pour un démoulage impeccable mais c'est facultatif). Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme et réfrigérer pendant 3 heures minimum (je prépare toujours mes bavarois la veille pour qu'ils aient bien le temps de prendre au réfrigérateur..)

Au moment de servir, retirer le cercle à pâtisserie, décorer avec des framboises et des litchis réservés. Servir sans attendre.

 

Source : Thermomix Desserts Gourmands

Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)
Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)
Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)
Bavarois Litchis Framboises (au Thermomix)

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Commenter cet article

martine 23/09/2016 20:37

En effet, il est très bon et , avec des letchis, un délice.

ManueB 22/09/2016 07:54

waouuu effectivement ton bavarois est superbe... J'adore !

manue :))

Patchouka 23/09/2016 14:38

merci Manue :)

Patchouka 23/09/2016 14:37

pareil pour moi.. je ne compte pas non plus le nombre de fois où je l'ai offert à des proches :)
il est vraiment vraiment top ce livre !
bizzzzzzz

Barbara 22/09/2016 07:07

waouh avec les litchis ça doit être très "fin "
et frais bravo

Patchouka 23/09/2016 14:38

un vrai régal ! je confirme :)

Sandrine 22/09/2016 06:47

Qu'il est beau ce bavarois! Il fait envie! Bravo et merci pour la recette

Patchouka 23/09/2016 14:38

laisses toi tenter Sandrine ;)