Vite vite... une dernière recette aux courgettes... la saison est malheureusement déjà terminée..

la dernière courgette du jardin... pour cette année..

et voici la délicieuse recette de tourte que j'ai préparé..

une recette extraite d'un livre pour lequel j'ai eu un vrai coup de coeur (j'avais déjà partagé une recette extraite de ce livre ICI) ... La cuisine bio au quotidien paru aux éditions Terre vivante..  un livre que je ne peux vraiment que vous recommander !!

Pour en revenir à cette tourte.. c'est une recette traditionnelle des grands-mères niçoises, avec une pâte fine et croquante à l'huile d'olive, cachant une farce aux courgettes, oignons, riz et parmesan.. une recette simple et délicieuse comme je les aime ! recette dont vous pourrez également vous inspirer pour réaliser des tourtes aux courges, aux blettes.. pourquoi pas aux poireaux, au poivrons.. bref les idées ne manquent pas pour vous régaler..

C'est parti pour la recette..

Tourte niçoise aux courgettes

Ingrédients :

Pour la pâte :

300g de farine T80 à T110 de blé ou de grand épeautre

15 cl d'eau

5 CS d'huile d'olive

une pincée de sel

 

Pour la farce :

600g environ de jeunes courgettes

1 oignon

20g de riz

1 oeuf

100g de parmesan

4 CS d'huile d'olive

sel / poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Couper l'oignon et les courgettes en petits cubes de 1 à 1,5 cm de côté.

Faire revenir l'oignon quelques minutes à la poêle dans l'huile d'olive, puis ajouter les courgettes et laisser dorer à feu vif jusqu'à ce que les courgettes soient dorées et aient bien rendu toute leur eau.

 

Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger la farine et le sel. Ajouter 15 cl d'eau et l'huile, puis pétrir énergiquement la pâte. La diviser en 2 pâtons, l'un légèrement plus petit que l'autre.

Étaler sur un plan fariné le plus gros pâton, puis foncer un moule à tarte bien huilé et fariné.

 

Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter le parmesan, le riz et l'oeuf (dans le mélange un peu refroidi pour ne pas le cuire). Bien mélanger et garnir la tourtière en égalisant.

 

Étaler le second pâton en un disque plus petit, puis recouvrir la tourte et souder les bords.

Huiler légèrement au pinceau le dessus de la tourte, puis enfourner environ 45 minutes à 180°C (Th. 6). Terminer en passant la tourte 5 minutes sous le grill pour dorer la pâte.

 

Servir chaud, tiède ou froid.

En refroidissant, la pâte perd en croquant mais devient moelleuse comme une pâte à pain, ce qui est tout aussi agréable.

Tourte niçoise aux courgettes
La cuisine bio du quotidien - Terre Vivante

La cuisine bio du quotidien - Terre Vivante

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