Le pain à l’épeautre et au levain d’Eric Kayser

Le pain à l’épeautre et au levain d’Eric Kayser

La semaine dernière, je me suis fait plaisir… j’ai craqué pour un livre de cuisine.. (oui oui encore… on ne se refait pas.. 😉 ) Le Larousse du Pain d’Eric Kayser.. si je vous dis que c’est mon livre de chevet actuel ? Ce livre est une vraie merveille ! les photos sont superbes ! les recettes toutes plus tentantes les unes que les autres ! bref je l’adore !

voici une première recette extraite de ce livre …

Le pain à l’épeautre et au levain d’Eric Kayser

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
de levée 3 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 3 pains de 320g environ

Ingrédients
  

  • 325 g de farine de blé T65 bio
  • 175 g de farine d’épeautre bio
  • 310 g d’eau à 20°
  • 150 g de levain liquide
  • 1 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel

Préparation
 

  • Dans la cuve de votre robot pétrisseur, verser le sel, les farines, l’eau, le levain liquide et la levure. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. (la pâte doit être souple et lisse)
  • Former une boule et la recouvrir d’un linge légèrement humide.
  • Laisser pousser 1h30 (la pâte aura pris du volume).
  • Fariner le plan de travail.
  • Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (environ320g) et leur donner la forme d’une boule. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.
  • Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
  • Façonner ensuite vos pains comme vous le souhaitez (baguettes, boules…)
  • Déposer vos pains façonnés sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Recouvrir d’un linge et laisser pousser 1h30.
  • Préchauffer votre four à 230°C (Th. 7-8).
  • Placer une plaque dans le four en position basse.
  • Faire des grignes sur vos pains.
  • Juste avant d’enfourner,verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude.
  • Faire cuire environ 30 minutes (mes pains étaient cuits au bout de 25 minutes…)
  • A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille.
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