La semaine dernière, je me suis fait plaisir… j’ai craqué pour un livre de cuisine.. (oui oui encore… on ne se refait pas.. 😉 ) Le Larousse du Pain d’Eric Kayser.. si je vous dis que c’est mon livre de chevet actuel ? Ce livre est une vraie merveille ! les photos sont superbes ! les recettes toutes plus tentantes les unes que les autres ! bref je l’adore !

voici une première recette extraite de ce livre …

C’est parti pour cette recette de pain à l’épeautre et au levain …

Le pain à l’épeautre et au levain d’Eric Kayser

Patchouka

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

de levée 3

Type de plat Pains

Cuisine Française

Portions pains de 320g environ

Ingrédients

325 g de farine de blé T65 bio
175 g de farine d’épeautre bio
310 g d’eau à 20°
150 g de levain liquide
1 g de levure boulangère fraîche
10 g de sel

Préparation

Dans la cuve de votre robot pétrisseur, verser le sel, les farines, l’eau, le levain liquide et la levure. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. (la pâte doit être souple et lisse)
Former une boule et la recouvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser pousser 1h30 (la pâte aura pris du volume).
Fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (environ320g) et leur donner la forme d’une boule. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.
Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Façonner ensuite vos pains comme vous le souhaitez (baguettes, boules…)
Déposer vos pains façonnés sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Recouvrir d’un linge et laisser pousser 1h30.
Préchauffer votre four à 230°C (Th. 7-8).
Placer une plaque dans le four en position basse.
Faire des grignes sur vos pains.
Juste avant d’enfourner,verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude.
Faire cuire environ 30 minutes (mes pains étaient cuits au bout de 25 minutes…)
A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille.