Pain au sucre et au levain d’Eric Kayser

Pain au sucre et au levain d’Eric Kayser

Celles et ceux qui me suivent depuis longtemps savent que la boulange est une grande passion.. C’est vrai qu’en ce moment, le temps me manque pour en faire aussi souvent que je le souhaiterai… mais dès que j’en ai l’occasion… je suis à mes fourneaux.. pains… brioches.. Je continue toujours à utiliser mon Levain…

Pain au sucre et au levain d’Eric Kayser

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 2 h 30 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 3 pains de 270g environ

Ingrédients
  

  • 500 g de farine T65
  • 280 g d’eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel
  • 80 g de sucre roux

Pour le sirop :

  • 50 g de sucre roux
  • 50 g d’eau

Préparation
 

La veille, préparer le sirop.

  • Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir.
  • Réserver ce sirop dans un récipient à température ambiante pendant toute la nuit.

Le lendemain.

  • Dans la cuve de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser le sel, la farine, l’eau, le levain liquide, la levure émiettée ainsi que le sucre.
  • Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
  • Former une boule et la recouvrir d’un linge légèrement humide.
  • Laisser pousser une heure.
  • Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (270g environ) et leur donner la forme d’une boule. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure 30.
  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7) après avoir placé une plaque en position basse.
  • Juste avant d’enfourner, lamer les pâtons en croix.
  • Verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude.
  • Faire cuire environ 25 minutes à 200°C (Th. 6-7).
  • A la sortie du four, badigeonner les pains de sirop de sucre puis les laisser refroidir sur une grille.
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