Madeleines selon Pascale Weeks

Madeleines selon Pascale Weeks

Mon partenaire, les éditions Solar, m’a envoyé il y a quelques temps le dernier livre de Pascale Weeks : « le dessert était presque parfait » .. j’avoue avoir eu un véritable coup de cœur pour ce livre.. ce n’est pas un simple livre de cuisine ..  Pascale a testé toutes les nuances des grands classiques de la pâtisserie en détaillant l’importance de chaque élément précis pour chaque recette… Qu’est ce qui fait qu’une madeleine est parfaite ? qu’elle a une jolie bosse ? un cœur moelleux ? des bords un peu croustillants ? pour chaque recette, des trucs, des astuces.. des explications.. je me suis régalée à le lire cet ouvrage… mais place maintenant à une première recette extraite de ce très joli livre…

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Madeleines selon Pascale Weeks

Patchouka
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 8 min
Temps total 28 min
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 20 madeleines

Ingrédients
  

  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 125 g de sucre en poudre
  • 10 g de miel d’acacia
  • 120 g de beurre demi-sel fondu + un peu si besoin pour le moule
  • 15 g d’huile végétale neutre
  • 130 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • les graines d’une demi gousse de vanille
  • le zeste d’un citron jaune bio

Préparation
 

  • Beurrer un moule avec le beurre mou à l’aide d’un pinceau.
  • Faire fondre le beurre demi-sel puis le laisser tiédir.
  • Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes ainsi que le sucre.
  • Ajouter ensuite le miel, l’huile, les graines de la gousse de vanille. Mélanger.
  • Ajouter ensuite le zeste de citron. Mélanger;
  • Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
  • Ajouter le beurre fondu et tiédi et mélanger (l’idéal est que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).
  • Remplir les alvéoles du moule aux trois-quarts.
  • Laisser reposer au réfrigérateur, juste le temps de préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
  • Enfourner pour 5 minutes à 210°C (Th. 7).
  • Baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
  • Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous votre doigt.
  • Démouler immédiatement, d’abord sur une planche puis sur une grille.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dégustez de préférence le jour même
    mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.
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