Feuilles de gélatine et Agar-agar

Feuilles de gélatine et Agar-agar

j’ai découvert il y a peu l’agar agar …
agar-agar … quesako ?

 

http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Agar-agar

je l’utilise pour remplacer les feuilles de gélatine (depuis que je sais de quoi elles sont faites … beurk beurk beurk)
mais pour celles qui n’ont ou ne veulent pas changer leurs habitudes …
voilà les équivalences …

2 feuilles de gélatine = 1g d’agar-agar

et si vous voulez comme moi … cuisiner à l’agar-agar
sachez qu’on peut l’acheter dans des magasins bio … sous forme de poudre, de filaments ou en flocon

Dernière petite chose à savoir …
Contrairement aux feuilles de gélatine qu’il faut tremper dans l’eau froide, l’agar agar doit chauffer dans une préparation à 100°C pendant plusieurs minutes. C’est en refroidissant que la
préparation durcira…

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