Ce week-end, nous avons fêté les 2 ans de mon petit prince Thibault…

voici l’un des gâteaux que j’ai préparé à cette occasion avec des fraises… l’occasion également d »écouler un petit stock de blancs d’œufs… 😉 un petit dessert bien frais.. au bon goût de fraises avec cette petite touche de roses… miammmm

c’est parti pour la recette de cette dacquoise aux fraises et à l’eau de rose …

Dacquoise aux fraises et à l’eau de rose

Patchouka

voici l'un des gâteaux que j'ai préparé à cette occasion avec des fraises… l'occasion également d''écouler un petit stock de blancs d'oeufs… 😉 un petit dessert bien frais.. au bon goût de fraises avec cette petite touche de roses… miammmm

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Temps de préparation 40

au réfrigérateur (au minimum) 5

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

500 g de fraises
500 g de mascarpone
150 g de pralin en poudre
130 g de sucre en poudre 70g + 60g
80 g de sucre glace
20 g d’amandes effilées
200 ml de crème liquide entière
6 blancs d’oeufs
3 feuilles de gélatine 6g
5 c. à soupe d'eau de rose

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant en trois fois 70g de sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace avec le pralin en poudre et les incorporer aux blancs en neige.
Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie de 40 cm X 30 cm environ (j’ai utilisé mon Flexipat).
Parsemer d’amandes effilées.
Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Réserver 6 fraises (pour la décoration) et mixer les autres.
Monter la crème liquide entière en chantilly.
Chauffer l’eau de rose et y faire fondre la gélatine essorée.
Battre la mascarpone avec le coulis de fraises, le sucre en poudre restant (60g) et l’eau de rose.
Incorporer délicatement la crème chantilly.
Découper 2 à 3 bandes (suivant la taille de votre biscuit) d’environ 3 cm de large.
Découper dans le reste du biscuit 1 disque de 23 à 24 cm de diamètre.
Humidifier un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et le poser sur le plat de service.
Mettre le disque du biscuit au fond (je rétrécie toujours un tout petit peu mon cercle… pour éviter au maximum les fuites de mes préparations…) et tapisser la paroi avec les bandes de biscuit en recoupant si nécessaire.
Remplir avec la préparation fraises – mascarpone.
Placer au réfrigérateur au minimum 5 heures (une nuit complète pour moi).
Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau et démouler.
Pour la décoration, couper les fraises réservées en 2 et les disposer sur le centre du gâteau.

Notes

attention.. au moment de servir.. ne pas laisser ce gâteau trop longtemps hors du réfrigérateur.. lorsque je l’ai servi… nous étions installés dehors sur la terrasse.. en plein soleil.. (pour une fois que nous en avions…) et il a ramolli..)

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