Wiener Schnitzel (escalopes viennoises)

Wiener Schnitzel (escalopes viennoises)

J’ai craqué il y a quelques temps sur un petit livre paru aux éditions Solar « Panés Gourmands ». Dans ce livre, toutes les recettes sont plus apétissantes les unes que les autres .. je vous propose aujourd’hui une recette extraite de ce livre.. mais ce ne sera pas la dernière c’est sûr… toutes les recettes me tentent !!!

Wiener Schnitzel (escalopes viennoises)

Patchouka
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Viandes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de veau fines
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • 60 g de chapelure fine
  • 30 g de farine
  • 2 c. à soupe de moutarde condiment
  • 20 cl d’huile
  • sel / poivre

Préparation
 

  • Dans une assiette creuse, verser la farine. Saler, poivrer et mélanger.
  • Dans un bol, battre l’oeuf avec le lait sans faire mousser. Réserver.
  • Enduire les escalopes d’une fine couche de moutarde à l’aide d’un pinceau.
  • Les passer ensuite dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile puis y faire cuire les escalopes à feu moyen, 5 à 6 minutes de chaque côté.
  • Servir accompagné de quartiers de citron, pour respecter la tradition.

Notes

Ne pas hésiter à préparer vos escalopes quelques heures à l’avance et à les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire dorer. La panure ne tiendra que mieux.
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