La recette que je vous propose aujourd’hui une un petit plat que j’avais préparé il y a déjà un petit moment mais que je n’avais pas encore pris le temps de partager avec vous.. une délicieuse Blanquette de veau à l’ancienne… un classique de la cuisine française.. un bon p’tit plat bien réconfortant comme je les adore en ce moment…
Pour l’accompagner, préparez tout simplement du riz ou des pommes de terre vapeur…
Vous me suivez en cuisine ?
Allons préparer ensemble cette délicieuse Blanquette de veau à l’ancienne …
Blanquette de veau à l’ancienne
Une blanquette de veau à l'ancienne.. un grand classique de la cuisine française.. un bon p'tit plat familial bien réconfortant en hiver 🙂
Ingrédients
- 1 kg de viande de veau
- 4 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g d'oignons grelots (surgelés)
- 100 ml de crème entière
- 1 œuf
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- 3 clous de girofle
- 1 citron
- beurre
- sel / poivre
Préparation
- Commencer par éplucher l'oignon puis le piquer des 4 clous de girofle.Nettoyer le poireau et le couper en gros morceaux.Éplucher les carottes (mais les laisser entières).
- Dans une casserole, mettre le veau (coupé en morceaux) avec de l'eau froide.Porter à ébullition et laisser quelques minutes.
- A l'aide d'un écumoire, enlever l'écume qui s'est formée à la surface.
- Une fois toute l'écume retirée, ajouter les légumes ainsi que le bouquet garni.Laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant environ 2 heures.Saler, poivrer.
- Pendant ce temps, laver et émincer les champignons de Paris.Les faire sauter dans un peu de beurre et réserver.
- Déposer les oignons grelots dans une petite casserole, couvrir à moitié d'eau froide, ajouter 20g de beurre, un peu de sel et de sucre.Déposer un cercle de la taille de votre casserole dans du papier sulfurisé.Faire un trou au centre et le poser sur les oignons.Faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide.Réserver.
- Préparer ensuite un roux en faisant fondre 50g de beurre
- Sortir la viande et les légumes du bouillon et filtrer le bouillon.
- Verser environ 1,5 litre de bouillon chaud sur le roux refroidi. Mélanger à l'aide d'un fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter ensuite le jus de citron.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème.Hors du feu, ajouter ce mélange dans la sauce et bien mélanger.
- Y ajouter ensuite la viande, les oignons grelots et les champignons.Découper les carottes en rondelles et les ajouter également à la sauce.
- Servir bien chaud.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Vous pourriez également vous laisser tenter (et bien sûr vous régaler) avec ces Fleischknepfles (boulettes de viande alsaciennes à la sauce blanche) … vous m’en direz des nouvelles…
