Bagels made in New York

Bagels made in New York

Savez vous ce qu’est un bagels ? non ? Ce sont des petits pains ronds avec un trou au milieu.. que l’on plonge d’abord dans de l’eau bouillante avec de les cuire au four.. Vous pouvez ensuite les garnir selons vos envies.

Sachez cependant que la conservation n’est pas longue (6 à 7 heure environ)… Je vous conseille donc vivement de congeler ceux que vous n’utilisez pas immédiatement tout de suite après leur refroidissement.. dans des sacs de congélation… 2 par 2 par exemple…

 

Cette recette est l’occasion pour moi de participer au concours organisé par Nad.. oui oui je sais je participe à énormément de concours en ce moment… les Editions Solar proposent de faire gagner pas mal de livres en ce moment.. et vu que j’adooore les livres de cuisine… je tente ma chance…

C’est une recette extraite du livre « Bagels » …

C’est parti pour la recette de ces bagels made in New York …

Bagels made in New York 3

Bagels made in New York

Patchouka
5 de 3 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
de levée 1 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 16 bagels (environ)

Ingrédients
  

  • 540 ml d’eau + 50 ml d’eau
  • 2 c. à café cc de levure boulangère déshydratée
  • 900 g de farine T45
  • 1 c. à soupe CS de miel
  • 20 g de beurre à température ambiante
  • 1 c. à café cc de sel

Pour le pochage :

  • 2 l d'eau
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude (ou de sel)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • pour badigeonner : 1 blanc d'oeuf

Préparation
 

  • Faire tiédir 50 ml d’eau et y délayer la levure boulangère.
  • Dans le bol du robot (équipé du pétrin), verser d’abord 500g de farine, puis l’eau, le sel, le miel et le beurre.
  • Tout en pétrissant, ajouter la levure diluée et les 400g de farine restante. Pétrir au minimum 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol (comme Nad, j’ai ajouté de la farine, je trouvais ma pâte trop collante… et j’ai repétri quelques minutes..)
  • Couvrir le bol d’un torchon ou de film alimentaire.
  • Laisser lever au minimum 1 heure 30 (la pâte doit double de volume).
  • Sortir la pâte du saladier et la mettre sur un plan de travail préalablement fariné.
  • La dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main afin de chasser l’air, puis la replier 2 à 3 fois sur elle-même.
  • Bien fariner les mains ainsi que le plan de travail et diviser la pâte en 15 ou 16 morceaux (d’environ 100g).
  • Façonner chacun en boules puis, à l’aide du pouce, faire un trou au centre de 3-4 cm de diamètre afin de lui donner la forme d’un anneau. Placer les bagels ainsi formés sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné et laisser reposer 10 minutes.
    Bagels made in New York 3
  • Pendant ce temps, faire chauffer les 2 litres d’eau pour le pochage dans une grande casserole (ou un faitout) avec le bicarbonate ainsi que le sucre.
  • Etendre un torchon propre sur le plan de travail.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Dès que l'eau frémit, plonger les bagels un à un pendant 15 secondes sur chaque face, en les retournant avec deux grandes cuillères. Egoutter sur le torchon et placer sur des plaques allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
  • Les badigeonner de blanc d’oeuf (et saupoudrer éventuellement de graines de sésame).
    Bagels made in New York 3
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 180°C (Th. 6) (si vous faites cuire plusieurs plaques en même temps, penser à les intervertir en milieu de cuisson pour une cuisson uniforme) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
    Bagels made in New York 3
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Bagels made in New York

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