Un peu avant Noël, Lyne et sa moitié nous ont fait le grand plaisir de venir dîner à la maison. A cette occasion, je leur avais préparé un bon dessert… pour terminer un bon repas sur une note fraîche.. légère.. et fruitée.. Cette recette est extraite du livre « Les ateliers Masterchef la pâtisserie » parue aux éditions Solar il y a quelques temps déjà.. mais qui continue de m’inspirer..

C’est parti pour la recette de ces bavarois exotiques…

Bavarois exotiques

Patchouka

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

au réfrigérateur 2

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

2 mangues
20 g de beurre
20 g + 60g + 20g de sucre en poudre
3 + 1 feuilles de gélatine
100 ml de lait
100 ml de crème de coco (préférer la crème plutôt que le lait de coco : elle est plus épaisse)
3 jaunes d’œufs
200 ml de crème liquide entière
3 fruits de la passion
150 ml d’eau

Préparation

Commencer par préparer la garniture à la mangue.

Peler les mangues, les dénoyauter et les couper en petits cubes. En réserver 150g pour la bavaroise.
Faire revenir le reste 3 minutes une poêle antiadhésive avec le beurre et 20g de sucre, en remuant sans cesse.
Laisser tiédir 20 minutes, puis en mettre une couche de 2 cm au fond de six verrines. Réserver au frais.

Préparer ensuite la crème bavaroise.

Plonger 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer le lait et la crème de coco dans une petite casserole (sans la faire bouillir).
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait à la crème de coco chaud en le versant en filet sur les œufs blanchis en fouettant régulièrement.
Faire chauffer sur feu moyen, en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe, sans la laisser bouillir. (la crème ne doit surtout pas bouillir au risque de devenir grumeleuse. elle est cuite quand elle nappe parfaitement une spatule).
Retirer la casserole du feu et transférer la préparation dans un saladier en la filtrant avec un chinois.
Mixer les 150g de mangue réservée.
Les ajouter dans le saladier et mélanger. Égoutter la gélatine, la jeter dans la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Laisser tiédir 20 minutes.
Fouetter la crème liquide entière au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (j’ai utilisé mon Speedy Chef que j’ai mis au préalable une demi heure au congélateur !).
Incorporer délicatement cette chantilly à la crème anglaise au coco à l’aide d’une spatule souple.
Garnir les verrines de crème jusqu’à 1 cm du bord (je ne l’ai pas fait, mes verrines étant très grandes) en les remplissant avec une petite louche. Les remettre au frais.

Préparer ensuite le coulis aux fruits de la passion.

Plonger une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Prélever la pulpe des fruits de la passion et la mettre dans une petite casserole. Ajouter 15 cl d’eau et 20g de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.
Retirer la préparation du feu et la transférer dans un bol en la filtrant au chinois.
Égoutter la gélatine. La jeter dans le bol et la faire fondre en remuant. Laisser cette gelée tiédir pendant 10 minutes.
Verser une couche de gelée sur chaque verrine et la laisser prendre 2 heures au frais avant de servir.