Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

J’ai vu passer une photo de cette jolie brioche toute rose … aux pralines roses.. sur Instagram..  et j’ai de suite eu envie d’y goûter…

c’est la recette publiée sur le blog de Mamina que j’ai finalement choisi de tester… ce n’est pas n’importe quelle recette en plus.. mais LA recette de François Pralus…

un régal cette brioche… à refaire très très vite…

C’est parti pour la recette de cette praluline…

Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

Patchouka
4.61 de 28 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
d’attente 13 h
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

  • 175 g de farine T55
  • 3,5 g de sel
  • 2 gros œufs
  • 7 g de levure boulangère fraîche
  • 20 % du poids de farine en eau (soit 3,5 cl)
  • 7 g de sucre
  • 90 g de beurre mou
  • 225 g de pralines roses

Préparation
 

La veille :

  • Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la levure boulangère ainsi que l’eau. Pétrir 4 minutes puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 4 à 5 minutes supplémentaires.  Vous allez obtenir une pâte lisse et souple.
  • Réserve la pâte au réfrigérateur.

Le jour J :

  • Concasser les pralines au pilon ou au rouleau dans un torchon. Réserver.
  • Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l’étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur (attention de ne pas étaler votre pâte trop finement !). Verser les pralines concassées au centre et replier les  4 coins pour les enfermer.
  • En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et replier un côté puis l’autre par dessus. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer une seconde fois.
  • Préchauffer votre four à 45°C.
  • Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre et les pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.
  • Poser la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la mettre dans le four pendant 45 minutes à 45°C.
  • Sortir la pâte et augmenter la chaleur du four à 150°C.
  • Dès que la température est atteinte, remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 35 minutes à 150°C (à surveiller).
  • Vous pouvez la déguster tiède ou froide.

Notes

Il parait que la Praluline se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique en métal. Je n’ai pas eu l’occasion de tester.. Mes gourmand l’ont dévoré avant !
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

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16 thoughts on “Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

  1. 5 stars
    Bonjour, j’ai découvert récemment votre blog qui fait très envie (mes enfants se sont déjà régalé avec un de vos gâteaux ce midi) et je retombe sur une recette de brioche aux pralines roses, autant dire quelque chose qui me fait hautement baver ! MAIS la seule fois où j’ai voulu faire ça, les pralines semblaient de si mauvaise qualité que j’ai renoncé et fait une brioche nature… auriez-vous par chance une « bonne adresse » de pralines à partager ? D’avance merci si vous avez le temps de répondre !

    1. bonjour
      un grand merci pour votre commentaire qui me fait très plaisir 🙂 je suis ravie que mon blog vous plaise.. et surtout que vous et vos enfants vous vous régaliez avec mes recettes (si le coeur vous en dit, n’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations…)
      je n’ai malheureusement pas de bonnes adresses à partager pour les pralines roses.. j’en achète (lorsque j’en trouve… essentiellement en période de Noël.. dans mon supermarché..)
      je viens de regarder sur Internet.. j’ai vu que vous pouviez en trouver sur le site cerf dellier.. je n’ai encore jamais acheté de pralines roses chez eux.. mais en général, ils ont de bons produits..
      j’espère vous avoir aidé un peu..
      bon courage pour vos recherches..
      à bientôt j’espère…

  2. J ai fait la recette comme expliqué
    La proportion X3
    C est un rattage complet
    Faire mettre 60% du volume de farine en eau est nie bien trop
    Je me suis retrouvé avec une pâte liquide intravaillable
    Après une nuit de repos, elle a légèrement pris en consistance mais toujours intravaillable

    J ai mit au four ce patin , on verra bien

    Mais tous ces ingrédients perdues c est pas cool
    Corriger cette recette svp surtout la quantité d eau

    1. j’ai compris ce qui vous est arrivé.. dans la recette, j’ai bien indiqué 20 % du poids de farine en eau (soit 3,5 cl pour un poids de farine de 175g) .. lorsque vous avez cliqué sur modifier les quantités par trois, toutes les quantités ont été modifiées… le 20 % n’aurait pas dû passer à 60 % .. je viens de rectifier la recette pour que ce chiffre ne se modifie plus…

  3. Bonjour. Votre recette parle de 175grs, c’est en fait 275grs. (je trouvais la pâte bizarrement collante, j’ai complété avec plusieurs cuillères de farines).

    1. Bonjour
      je viens de vérifier sur la recette de Mamina (recette chez qui j’ai trouvé cette recette…) et elle aussi indique bien 175g de farine :

      Facile
      Préparation : 30 mn
      Attente : 1 nuit + 45 mn au four à 45°
      Cuisson : 35 mn

      Pour 6 à 8 personnes :

      – 175 g de farine T55
      – 3,5 g de sel
      – 2 gros oeufs
      – 7 g de levure de boulanger fraîche (ou le même poids de levure de bière)
      – 20% du poids de farine en eau (soit 3,5 cl)
      – 7 g de sucre
      – 90 g de beurre mou
      – 225 g de pralines roses

      j’ai préparé cette recette il y a 4 ans.. j’avoue ne plus me souvenir.. il faudrait que je rachète des pralines roses et que je refasse cette brioche..

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