Pains au lait façon "Tangzhong" (au Thermomix ou sans)

Publié le par Patchouka

Un peu de boulange aujourd'hui.. j'ai préparé ces Pains au lait au Thermomix mais avec votre machine à pain ou votre robot, vous pourrez également les préparer..

Mais qu'est ce que la méthode "Tangzhong" me demanderez vous ? C'est une méthode traditionnelle japonaise qui permet d'obtenir des pains au moelleux incomparables et qui se conservent très bien :). La base de cette méthode consiste à chauffer l'eau et 1/5 de son poids en farine à 65°.

Je peux vous confirmer que ces pains au lait extra moelleux étaient vraiment tops ! laissez vous tenter...

C'est parti pour la recette...

Pains au lait façon "Tangzhong" (au Thermomix ou sans)

Ingrédients :

Pour le tangzhong (à faire la veille) :

25g de farine T55

125g d'eau

 

Pour la pâte :

1 œuf

125g de lait (plus un peu pour la dorure)

15g de levure boulangère fraîche

350g de farine T55

50g de sucre (80g pour moi)

2 cc de sel

1 CS de lait en poudre

30g de beurre doux, ramolli

 

Préparation :

La veille, préparer le tangzhong.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre la farine et l'eau et chauffer 13 minutes / 65° / vitesse 2.

Réserver dans un récipient au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le jour même, préparer la pâte.

Sortir le tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre l’œuf, le lait, la levure boulangère, la farine, le tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre. Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre puis pétrir encore 2 minutes.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement farinée. Former une boule, la poser dans un saladier, la couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1 à 2 heures (elle doit doubler de volume).

 

Sortir la pâte, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 14 pâtons de tailles identiques. Les façonner en boule et les disposer sur des plaques préalablement recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. (ne pas oublier de bien les espacer)

Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant une heure.

 

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Badigeonner les petits pains avec un peu de lait et cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser tiédir sur une grille puis déguster.

 

Inspiration : Pains et Viennoiseries Thermomix

Pains au lait façon "Tangzhong" (au Thermomix ou sans)

Print Friendly and PDF

Publié dans Thermomix, Brioches, Japon

Commenter cet article

ManueB 25/05/2016 07:10

je n'ai toujours pas fait cette méthode, mais là trop envie, ces petits pains sont beaux et gourmands !

manue :)

Patchouka 30/05/2016 10:49

tu me diras si tu testes ;)

omothermix.com 24/05/2016 22:02

Des pains qui semblent délicieux. Je note cette recette ;)

lesdelicesdethithoad 24/05/2016 19:09

intéressant!
bonne soirée