Un peu de boulange aujourd’hui.. j’ai préparé ces Pains au lait au Thermomix mais avec votre machine à pain ou votre robot, vous pourrez également les préparer..
Mais qu’est ce que la méthode « Tangzhong » me demanderez vous ? C’est une méthode traditionnelle japonaise qui permet d’obtenir des pains au moelleux incomparables et qui se conservent très bien :). La base de cette méthode consiste à chauffer l’eau et 1/5 de son poids en farine à 65°.
Je peux vous confirmer que ces pains au lait extra moelleux étaient vraiment tops ! laissez vous tenter…
C’est parti pour la recette de ces pains au lait façon « Tangzhong » …
Pains au lait façon « Tangzhong » (au Thermomix ou sans)
Ingrédients
Pour le tangzhong :
- 25 g de farine T55
- 125 g d’eau
Pour la pâte :
- 1 œuf
- 125 g de lait plus un peu pour la dorure
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 350 g de farine T55
- 50 g de sucre 80g pour moi
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de lait en poudre
- 30 g de beurre doux ramolli
Préparation
La veille, préparer le tangzhong.
- Dans le bol de votre Thermomix, mettre la farine et l’eau et chauffer 13 minutes / 65° / vitesse 2.
- Réserver dans un récipient au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même, préparer la pâte.
- Sortir le tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
- Dans le bol de votre Thermomix, mettre l’œuf, le lait, la levure boulangère, la farine, le tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre. Pétrir 5 minutes.
- Ajouter le beurre puis pétrir encore 2 minutes.
- Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement farinée. Former une boule, la poser dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1 à 2 heures (elle doit doubler de volume).
- Sortir la pâte, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 14 pâtons de tailles identiques. Les façonner en boule et les disposer sur des plaques préalablement recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. (ne pas oublier de bien les espacer)
- Couvrir d’un torchon et laisser lever une seconde fois pendant une heure.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Badigeonner les petits pains avec un peu de lait et cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
- Laisser tiédir sur une grille puis déguster.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Inspiration : Pains et Viennoiseries Thermomix
envie de tester une autre recette de pains au lait ? et pourquoi pas celle ci ? CLIC CLIC …
oh lala !!!ohlalal!!!!!rwouauw!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!je crois que je fais plus d’autre recette de base pour mes brioches ,pains chocolats,au lait et que sais-je encore !!!!!waouw!!! j’ai trouvé LA recette !!!!!mais tu commences à me connaître,j’ai pas façonné comme toi en petits pains mais pour cette première,j’ai fait ta recette oui! mais j’ai fait ma brioches « pâton » comme je l’appelle et quand je l’ai goûté……………………………………………tout de suite;la machine dans ma tête s’est mise en mode turbo et j’ai déjà pensé faire la même chose avec un bâton de chocolat niché dans chaque päton ,ou bien ajouter des raisins secs,de la cannelle,des cranberries et tout et tout et tout !!!!!!!c’est LA recette de la boulange !!!!!je crois que je vais toujours faire ça,c’est un nuage!
je t’envoie les photos
à bientôt
je suis vraiment vraiment ravie de lire que tu t’es encore régalée avec une de mes recettes..
un grand grand merci à toi pour ta fidélité et pour ta confiance..
bien longtemps que je n’ai plus fait ces pains au lait. ils sont pourtant tellement tellement bons…
bon week end à toi …
Ça doit être trop trop bon !!
un vrai régal.. je confirme…