Terrine de ratatouille

Publié le par Patchouka

J'ai ressorti un livre dont je ne me lasse pas.. un livre que j'aime vraiment beaucoup... un livre de cuisine légère paru aux éditions Solar.. "La cuisine de Solveig".. et cette fois-ci c'est par cette terrine de légumes que je me suis laissée tenter... un délice à déguster froid... que je ne peux bien sûr que vous recommander.. ;)

C'est parti pour la recette..

Terrine de ratatouille

Ingrédients :

4 tomates coupées en 8 quartiers chacune

2 petites courgettes coupées en petits morceaux

1 belle aubergine coupée en cubes

1 petit poivron rouge pelé, épépiné et coupé en cubes

4 œufs

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d'ail pelée et hachée

1 CS de basilic frais ciselé

1 cc de sucre en poudre

1 CS de vinaigre balsamique

2 CS d'huile d'olive

sel / poivre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Y faire revenir les cubes d'aubergine pendant 5 minutes, en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés. Réserver dans un plat creux.

 

Chauffer le reste d'huile d'olive dans la sauteuse. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 minutes, en remuant souvent. Saler et ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre. Poivrer, bien mélanger et porter à frémissement. Remettre les cubes d'aubergine. Baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter 10 minutes environ en découvrant en fin de cuisson afin de laisser réduire le jus. Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.

 

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Fouetter les œufs avec le basilic dans un saladier et y ajouter la ratatouille tiédie. Mélanger.

 

Huiler une terrine et y verser la préparation précédente. Enfourner pour 1 heure au bain-marie (pas besoin de bain-marie pour moi, j'ai utilisé ma terrine Tupperware).

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.

Terrine de ratatouille

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Coco Symphonie 24/08/2016 00:16

Pas mal pour écouler le stock de ratatouille !

Barbara 23/08/2016 08:52

coloré et rafraichisant

Bonjour 22/08/2016 14:31

Pouvez vous me dire que represente la surface jaune au fond de votre plat de cette terrine de legumes merci

Patchouka 06/09/2016 13:02

Bonjour
c'est vrai que j'ai oublié de le préciser dans ma recette.. j'ai utilisé une courgette jaune :)

laura 22/08/2016 14:22

une terrine bien gourmande comme je les adore