Non non.. il n'est pas trop tard pour partager avec vous la recette de cette bûche hyper méga gourmande.. gros gros coup de coeur pour moi pour cette recette.. qui demande un peu de temps de préparation c'est vrai... mais qui en vaut vraiment la peine...

je l'ai réalisé à l'aide de mon Thermomix mais vous pourrez bien entendu la préparer sans...

C'est parti pour la recette...

Bûche pralinée aux éclats de noisettes de Christophe Michalak

Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 petits oeufs (180g à 200g d'oeuf au total)

60g de sucre

60g de farine tamisée

1/2 cc rase de levure chimique

1 CS d'huile de noisettes

20g de miel liquide

 

Pour les éclats de noisettes :

300g de noisettes

150g de sucre

15g de beurre demi-sel

 

Pour la crème mousseline au praliné :

60 à 65g de jaunes d'oeufs

250g de lait entier

20g de fécule de maïs

50g de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

150g de beurre mou

200g de praliné

 

Préparation :

Commencer par préparer le biscuit.

Insérer le fouet dans le bol de votre Thermomix. Ajouter les oeufs et 60g de sucre. Régler 6 minutes / vitesse 3 / 37°. Le mélange va tripler de volume.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) Tapisser la plaque de votre four de papier cuisson (j'ai utilisé mon Flexipat Flexipan).

A la fin de la minuterie, fouetter à nouveau 6 minutes / vitesse 3 (sans température).

Puis ajouter 60g de farine et la demi cuillère à café de levure chimique.

Les incorporer délicatement en fouettant 6 secondes / vitesse 2.Racler les parois et le dessus du fouet.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes avec 20g de miel liquide. Faire tourner à nouveau le Thermomix 6 secondes / vitesse 2.

Ôter le fouet. Etaler la pâte à biscuit sur votre plaque.

Faire cuire environ 10 minutes à 180°C (Th. 6) (jusqu'à ce que le biscuit soit doré).

Démouler chaud et laisser refroidir (recouvrir d'un torchon humide).

Laver et sécher le bol de votre Thermomix.

 

Préparer ensuite les noisettes caramélisées.

Torréfier les noisettes 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). (ne faites pas la même erreur .. j'ai pensé qu'il y avait trop de noisettes... et réduit la quantité... je n'avais ensuite pas assez de noisettes pour recouvrir ma bûche comme je le souhaitais)

Dans une casserole à fonds épais, faire cuire 150g de sucre avec 30g d'eau à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, c'est le moment où le sirop commence à faire des bulles de plus en plus grosses).

Verser les noisettes dans le sirop de sucre et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. (le sirop de sucre va recristalliser pour ensuite redevenir caramel).

Ajouter 15g de beurre demi-sel puis remuer vigoureusement pour enrober les noisettes.

Etaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et réserver à température ambiante.

 

Pour la crème mousseline au praliné.

Détailler 150g de beurre mou en cubes et laisser ramollir à température ambiante sur une assiette.

Commencer par réaliser une crème pâtissière au Thermomix.

Dans le bol, placer 60 à 65g de jaune d'oeufs, 250g de lait entier, 20g de fécule de maïs, 50g de sucre vanillé ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Régler 6 minutes / Varoma / vitesse 3.

A la sonnerie, verser dans un grand plat (plus la couche est fine, et plus la crème refroidira vite) et filmer au contact.  (poser un film alimentaire à la surface afin d'éviter qu'une petite peau ne se forme). Laisser refroidir dans un endroit frais.

 

Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes. (l'on souhaite obtenir des demi-noisettes... pas de la poudre !) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. (poser calmement le rouleau à pâtisserie sur les noisettes puis appuyer fortement.

 

Une fois la crème pâtissière à température ambiante (étape très importante, si la crème pâtissière est encore tiède, celà détruirait l'émulsion du beurre) , l'on peut commencer la préparation de la crème mousseline au praliné.

Dans le bol de votre Thermomix, insérer le fouet. Ajouter 150g de beurre mou, 200g de praliné ainsi que la crème pâtissière refroidie. Fouetter 2 minutes / vitesse 3 en interrompant plusieurs fois au début pour racler les parois du bol.

 

Pour le montage.

Retirer la "petite peau" sur la surface du biscuits et couper les bords.

Etaler 1/2 cm de crème mousseline au praliné sur le biscuit (n'oubliez pas d'en garder pour la finition !) puis parsemer d'éclats de noisettes caramélisées.

Rouler délicatement, emballer dans un papier cuisson ou dans du film alimentaire et réserver pour la nuit au réfrigérateur.

 

Pour la finition.

Appliquer le reste de crème mousseline au praliné sur la bûche refroidie. Recouvrir d'éclats de noisettes caramélisées. Saupoudrer de sucre glace et décorer comme bon vous semble.

 

Source : Yummix

Bûche pralinée aux éclats de noisettes de Christophe Michalak
Bûche pralinée aux éclats de noisettes de Christophe Michalak
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