Je vous propose aujourd’hui une version un peu originale du plat traditionnel du Maghreb.. qui marie les protéines végétales (pois chiche et semoule) à la courge… Une recette extraite d’un très joli livre paru aux éditions Terre Vivante… « Je veux manger comme à la cantine bio – les 50 recettes préférées des enfants ».

« Le Sénat a validé l’objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique d’ici 2022. Certaines cantines sont déjà passées au bio et, malgré leurs contraintes, elles parviennent à équilibrer temps de préparation, budget serré et qualité nutritionnelle. Cet ouvrage réunit les meilleures recettes des chefs de ces cantines, plébiscitées par les enfants et validées par des diététiciens. De l’entrée au dessert, elles sont classées par saison et sont adaptées aux repas familiaux. »

C’est parti pour la recette de ce tajine de poulet à la courge…

Tajine de poulet à la courge

Patchouka

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Portions personnes

Ingrédients

70 g de raisins secs
500 g de courge
1 cube de bouillon de légumes bio
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à café de ras-el-hanout
sel / poivre
1 petite boîte de concentré de tomates
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
300 g de poulet bio ou fermier
360 g de couscous semi-complet
120 g de pois chiches secs (trempés et cuits à l’avance ou 240g en boîte de conserve
huile d’olive
sauce Harissa
1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Les égoutter et réserver.
Éplucher la courge et la couper en cube de 2 cm. La faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Réserver dans un plat la courge cuite et, dans un autre, l’eau de cuisson.
Délayer 30 cl de celle-ci dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, ainsi que le miel, les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomates.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire cuire à feu moyen avec 3 CS d’huile, pendant 3 minutes.
Couper le poulet en morceaux et l’ajouter à l’oignon et à l’ail.
Réduire à feu doux pendant 7 minutes, en mélangeant régulièrement.
Verser le couscous dans un bol. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et remuer.
Verser 1,4 fois son volume d’eau chaude, dont le reste de l’eau de cuisson des légumes. Laisser absorber 5 minutes, puis remuer afin de séparer les graines.
Ajouter au poulet le bouillon aromatique préparé, ainsi que les raisins secs.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter les dés de courge et les pois chiches.
Laisser cuire 5 minutes.
Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement en liant la sauce avec un doigt de harissa et ajouter de la coriandre fraîche.
Servir chaud avec le couscous.