Pain au levain et au curcuma

Pain au levain et au curcuma

Un peu de boulange aujourd’hui.. avec ce pain à la couleur très surprenante.. le curcuma est une épice que j’affectionne particulièrement.. ce pain très jaune (je n’ai pas ajouté de colorant jaune ! cette très jolie couleur jaune est uniquement due au curcuma que j’ai ajouté à la pâte)… hyper moelleux.. une mie bien aérée (mon levain a encore une fois bien travaillé).. une nouvelle recette extraite du livre « Le Larousse du Pain d’Eric Kayser » testée et approuvée !

C’est parti pour la recette…

Pain au levain et au curcuma

Patchouka
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 17 min
2 h 30 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 2 pains

Ingrédients
  

  • 500 g de farine T65
  • 250 g d’eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide ou 25g de levain déshydraté
  • 5 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel
  • 25 g de lait en poudre
  • 35 g de sucre
  • 75 g de beurre ramolli
  • 5 g de curcuma

Préparation
 

  • Dans la cuve de votre robot, verser la farine, l’eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide.
  • Environ 2 à 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer le beurre, puis le curcuma.
  • Former une boule. La recouvrir d’un linge humide. Laisser pousser 1h30.
  • A mi-parcours, rabattre la pâte (la plier en deux).
  • En fin de pousse, elle aura pris du volume.
  • Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 2 ou 4 pâtons de poids égal. Et leur donner la forme d’une boule. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes.
  • Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier le pâton d’un tiers et presser du bout des doigts. Le tourner de 180°, puis le replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Les rouler pour leur donner une forme ovale et ventrue. Façonner ainsi les autres pâtons (je n’ai réalisé que 2 pâtons. Après les avoir façonnés, je les ai disposé dans moule moule Platine Flexipan)
  • Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.
  • Laisser pousser 1 heure sous un linge légèrement humide.
  • Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8) après avoir passé une autre plaque en position basse.
  • Lamer les pains (j’ai utilisé tout simplement une paire de ciseaux).
  • Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude (le coup de buée). Faire cuire 17 minutes à 220°C (Th. 7-8).
  • A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.
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