Bavarois Fraises Speculoos (au Thermomix ou sans)

Bavarois Fraises Speculoos (au Thermomix ou sans)

Aujourd’hui c’est l’anniversaire de ma petite princesse Alexandra… enfin petite.. elle a déjà 9 ans.. le temps passe décidément vraiment trop trop vite !!!

Nous avons fêté son anniversaire en famille avec quelques jours d’avance.. et voici l’un des dessert que j’ai préparé.. un bavarois composé d’un biscuit aux spéculoos, une mousse aux fraises et pour terminer un joli miroir aux fraises…

je vous indique la marche à suivre pour le réaliser au Thermomix.. mais sans vous pourrez également le réaliser…

C’est parti pour la recette …

Bavarois Fraises Speculoos (au Thermomix ou sans)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
au réfrigérateur 14 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

Pour la base :

  • 200 g de Spéculoos
  • 60 g de beurre mou

Pour la mousse aux fraises :

  • 200 g de fraises fraîches ou 200g de coulis de fraises
  • 400 ml de crème fraîche liquide entière bien froide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine soit 2 feuilles

Pour le miroir aux fraises :

  • 200 g de fraises ou 200g de coulis
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 g de gélatine soit 1 feuille

Préparation
 

Commencer par préparer la base.

  • Dans le bol du Thermomix,  mettre les spéculoos et le beurre et mixer 30 secondes / vitesse 7.
  • Tasser le mélange obtenu au fond d’un cercle à pâtisserie de 21-22 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite la mousse aux fraises :

  • Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 minutes avant de commencer.
  • Insérer le fouet dans le bol. Mettre la crème et régler 3 minutes / vitesse 3-4 (surveiller la prise.. et arrêter avant si la crème est prise).
  • Réserver dans un saladier et mettre au frais.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mettre les fraises dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 9.
  • Ajouter le sucre et chauffer 5 minutes / 90° / vitesse 1. Ajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger 10 secondes / vitesse 4.
  • Laisser refroidir puis à l’aide d’une maryse, mélanger le coulis à la chantilly.
  • Répartir cette mousse sur les Spéculoos et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (une nuit entière pour moi).

Préparer le miroir.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mixer les fraises 10 secondes / vitesse 9.
  • Ajouter le sucre et programmer 5 minutes / 90° / vitesse 1.
  • Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 10 secondes / vitesse 4.
  • Verser cette préparation sur la mousse et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
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Source : La cuisine de Poupoule

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