Délice Poire – Coco – Choco

Délice Poire – Coco – Choco

Aujourd’hui … je vous présente une recette que j’ai trouvé sur le blog de ma copinaute Babouchka du blog Croquant Fondant … Gourmand qui l’avait elle-même repéré chez Hanane. Je n’avais jusque jamais réalisé ce genre de dessert … une grande première … et une réussite 🙂 C’est vrai que sa préparation demande du temps .. mais ça vaut vraiment le coup !
c’est le dernier gâteau que j’ai préparé pour l’anniversaire de ma louloute dimanche dernier … Tout le monde s’est régalé… il ne restait même pas un petit morceau … donc pas de photo de coupe …. désolé …
Pour cette recette, j’ai utilisé 2 grosses boîtes de poire au sirop. Ne jetez pas le sirop .. vous en aurez besoin dans la recette …

Délice Poire - Coco - Choco

Délice Poire – Coco – Choco

Patchouka
un entremet vraiment vraiment délicieux !
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
au réfrigérateur 14 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Matériel

  • 1 moule à manqué de 24 cm
  • 1 cercle à pâtisserie de 24 cm

Ingrédients
  

Pour le biscuit coco-choco :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 yaourt nature
  • 160 g de farine
  • 3 CS de cacao amer en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 poire au sirop

Pour la mousse poire-mascarpone :

  • 400 g de poires au sirop égouttées
  • 100 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière
  • 160 g de mascarpone
  • 4 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par 2g d'agar agar)
  • 2 CS de liqueur de poire facultatif

Pour le miroir à la poire :

  • 200 g de poires au sirop égouttées
  • 2 feuilles de gélatine 1g d’agar agar pour moi

Pour la décoration :

  • du chocolat

Préparation
 

Le biscuit Coco-choco

  • Tapisser le moule à manqué de papier sulfurisé.
  • Couper une poire (2 moitiés) en petits dés.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
  • Battre les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter le yaourt et le beurre fondu et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la noix de coco, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter les dés de poires.
  • Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes à 180°C.
  • Laisser tiédir et démouler.

La mousse Poire-mascarpone

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide et les diluer ensuite dans 3 CS de sirop chaud..  (ou faire bouillir l’agar agar dans 6 CS de sirop.)
  • Monter la crème liquide en chantilly.
  • Mixer les poires avec 4 CS de sirop.
  • Ajouter le sucre et le mascarpone et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter la liqueur si vous le désirez.
  • Incorporer le mélange gélatine / sirop (ou agar agar / sirop) dans la purée de poires.
  • Mélanger délicatement la purée avec la chantilly.

Montage du gâteau :

  • Déposer le gâteau coco-choco sur le plat de service et l’entourer du cercle à gâteau. (Babouchka a tapissé son cercle de rhodoïd (que je n’avais pas… que j’ai remplacé par un tout petit peu d’huile que j’ai laissé « sécher ») pour ne pas avoir de soucis au démoulage.
  • Mouiller d’un peu de sirop (parfumé éventuellement d’un peu de liqueur de poires) à l’aide d’un pinceau.
  • Verser la mousse poire / mascarpone
  • Placer au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.

Le miroir aux poires

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide et la diluer ensuite dans 6 CS de sirop chaud (ou faire bouillir l’agar agar avec 6 CS de sirop)
  • Mixer les poires avec 4 CS de sirop pour obtenir une purée fine.
  • Mélanger soigneusement les poires avec le mélange gélatine / sirop ou agar agar / sirop.
  • Verser ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme.
  • Couvrir le gâteau et laisser au frais jusqu’au lendemain.

La décoration

  • Faire fondre du chocolat et le couler sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur une feuille de transfert comme Babouchka)
  • L’étaler en une couche fine.
  • Laisser figer au frais.
  • Une fois le chocolat bien ferme, découper les formes désirées à l’aide d’un emporte-pièce et réserver au frais.
  • Décercler le gâteau.
  • Le décorer des formes en chocolat.
  • Réserver au frais jusqu’au dessert.
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