Je ne me lasse pas d’ouvrir.. de feuilleter… de préparer… et de déguster les recettes du très beau livre de Pascale Weeks.. « Le dessert était presque parfait » paru aux éditions Solar… ce livre est une vraie bible !!!
Aujourd’hui… c’est un bon gâteau..bien gourmand… très moelleux que je vous propose..
un fondant.. miammmm…. terrible… « ni trop gras, ni trop sucré.. La poudre d’amandes apporte le côté fondant grâce aux matières grasses naturelles contenues dans les amandes. Ce côté plus riche est compensé par l’ajout de Maïzena qui apporte de la légèreté au niveau de la texture » … ce gâteau reviendra très vite à ma table… aucun doute là dessus.. 😉
C’est parti pour la recette de ce gâteau moelleux sans gluten aux pépites de chocolat …
Gâteau moelleux sans gluten aux pépites de chocolat
Matériel
- un moule rond de 20 cm de diamètre
Ingrédients
- 180 g de chocolat noir à 55 % ou 60 % de cacao
- 150 g de beurre demi-sel
- 125 g de sucre de canne blond
- 4 œufs
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de Maïzena
- 20 g d’éclats de fève de cacao que j’ai remplacé par 40g de pépites de chocolat
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation
- Beurre le moule avec un peu de beurre mou à l’aide d’un pinceau.
- Tapisser le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé puis les côtés avec une bande de papier. Faire adhérer le papier avec votre pinceau.
- Préchauffer le four à 165°C (Th. 5-6).
- Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faire fondre au bain-marie. Quand les trois quarts sont fondus, retirer le bol du bain-marie puis lisser à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans un bol. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat / beurre fondu tiédi (35°C) et mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, la levure chimique. Mélanger. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore.
- Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser cette préparation dans un moule et enfourner pour 35 à 40 minutes à 165°C (Th. 56).
- (une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre).
- Attendre 5 minutes, poser une planche sur le moule et retourner la planche. Retirer le moule, poser une grille sur le fond du gâteau et retourner la grille.
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