Pain au levain de Manue – cuisson cocotte

Pain au levain de Manue – cuisson cocotte

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de boulange… Suite à notre rencontre blogueuses, Manue et Anick sont venues boire un café à la maison .. Anick avait apporté des macarons terriblement gourmands (j’attends d’ailleurs avec impatience sa recette… Anick si tu me lis…hihihi) et Manue n’est pas venue non plus les mains vides… elle m’a apporté son bébé levain.. (son levain est un levain bien fort de 4 ans !) … j’avais déjà tenté l’expérience du levain il y a quelques années.. mais je l’ai un peu oublié… et grâce à Manue, j’ai repris goût à faire du bon pain maison ! même que depuis, j’en fais tous les 2 jours !

encore un très très grand merci à toi Manue !) Voilà pour la petite histoire… Regardez moi ce pain… n’est-il pas magnifique ? et si je vous dis qu’en ouvrant la cocotte.. il chante ….

C’est parti pour cette recette de pain au levain…

Pain au levain de Manue

Pain au levain de Manue – cuisson cocotte

Patchouka
4.45 de 20 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
de levée 3 h
Temps total 4 h 15 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain au levain

Ingrédients
  

  • 120-130 g de levain
  • 500 g de farine vous pouvez varier les plaisirs… 500g T55 … ou moitié T65 et l’autre farine aux céréales…
  • 310 g d’eau
  • 1,5 c. à café de sel
  • 0.5 c. à café de levure boulangère déshydratée facultatif

Préparation
 

  • Dans le bol d'un robot, mélanger l'eau tiède avec la levure (au Thermomix, 40 secondes / 37°C / vitesse 1).
  • Ajouter la farine, le sel et le levain. Pétrir quelques minutes (au Thermomix, fonction pétrin, 3 minutes)
  • Sortir la pâte et la mettre dans un saladier. la couvrir et la laisser lever… (compter minimum 3 heures.. il est vraiment impératif que la pâte ait doublé de volume)
  • Sortir la pâte du saladier et la dégazer.
  • la façonner en une boule et la poser dans une cocotte en fonte, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre le couvercle et enfourner (départ four froid) à 250°C pendant 1 heure.
  • A la sortie du four… soulevez le couvercle… sentez.. et écoutez…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Pain au levain de Manue - cuisson cocotte
Pain au levain de Manue - cuisson cocotte
Pain au levain de Manue - cuisson cocotte

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12 thoughts on “Pain au levain de Manue – cuisson cocotte

  1. Bonjour. Merci pour cette recette. Juste une question : Vous dégasez et vous enfournez dans la foulée ? Vous ne laissez pas lever avant d’enfourner ? Le pain lève directement à la cuisson ? Est-ce suffisant ? J’aurai pensé à deux levées avec des replis et façonnage au milieu. Je pensai qu’avec le levain il ne fallait surtout pas dégaser mais juste des replis et façonnage de la boule, le but étant de garder l’air emprisonné dans la pâte.

    1. bonjour
      oui je dégaze après la première levée.. ensuite zou ça part direct en cuisson… (avec un départ à four froid… très important..)
      je n’ai malheureusement plus de levain.. mais le levain que j’utilisais était très fort.. (il avait plus de 8 ans !!)

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