Tarte couronne aux fruits de saison

Tarte couronne aux fruits de saison

J’avoue avoir beaucoup hésité avant de partager cette recette avec vous… car le visuel de cette tarte ne me convient pas.. (je ne suis vraiment pas douée pour la déco moi..).. mais au final.. cette tarte couronne aux fruits de saison est tellement bonne.. que je me suis finalement décidée à la publier..

Je vous la propose aujourd’hui avec des ananas, une mangue et des kiwis.. mais c’est vraiment une recette que vous pouvez préparer toute l’année en adaptant aux fruits de saison et à vos envies..

Elle demande un peu de préparation mais croyez moi.. elle en vaut vraiment le détour !

C’est une recette Demarle, proposée avec le moule tarte couronne mais vous pouvez très bien l’adapter à un moule à tarte « plus classique »…

C’est parti pour la recette de cette tarte couronne aux fruits de saison…

Tarte couronne aux fruits de saison demarle

Tarte couronne aux fruits de saison demarle

Patchouka
une délicieuse tarte à adapter aux fruits de saison..
5 de 27 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
au réfrigérateur 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Matériel

  • moule tarte couronne Demarle (ou moule à tarte traditionnel)

Ingrédients
  

Pour le biscuit succès noisettes :

  • 60 g de noisettes en poudre
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 110 g de blancs d’œufs
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Pour la crème vanille de Madagascar :

  • 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
  • 250 g de lait
  • 30 g de fécule de maïs
  • 50 g de crème fraîche liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 20 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
  • 30 g de ricotta
  • 5 g de sucre glace
  • le zeste d'1/2 citron jaune bio

Pour la garniture :

  • 1 mangue
  • 1/2 ananas
  • 3 kiwis

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit succès noisettes.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la vanille en poudre, le sucre glace et la farine tamisée.
  • Monter les blancs d’œufs en neige. Une fois montés, y ajouter le sucre.
  • Ajouter ensuite le jaune d’œuf au mélange puis ajouter délicatement les poudres.
  • Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douilles munie de la douille numéro 6 et dresser des petites boules sur les bords du moule.
    Garnir ensuite le centre et faire cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6).
    Tarte couronne aux fruits de saison 1

Préparation de la crème de vanille de Madagascar.

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
  • Mettre le fouet dans le bol de votre Thermomix.
    Verser dans le bol la fécule diluée dans le lait, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le sucre et la pulpe de vanille. Programmer 5 minutes / 100° / vitesse 3.
  • Ajouter ensuite la gélatine essorée puis programmer 30 secondes / vitesse 3.
  • Verser dans un cul de poule (ou une votre toile cuisson), filmer la surface et laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur. (un peu plus si vous mettez la crème dans le cul de poule).

Pour le montage.

  • Démouler le biscuit en plaçant une planche dessus et retourner.
    Retirer le moule
  • Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans un cul de poule (si ce n'est déjà fait).
    La lisser au fouet.
    Réserver 30g (pour les finitions) et placer le reste dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. En garnir le centre du biscuit.
  • Tailler la moitié de la mangue en cubes et couper l'autre moitié en tranches fines.
  • Couper les kiwis et l'ananas en demi-tranches.
  • Disposer aléatoirement les morceaux de fruits mais de façon homogène.
  • Dans un petit bol, mélanger au fouet les 30g de crème vanille réservée avec la crème épaisse, la ricotta, le sucre glace et les zeste de citron finement râpés.
  • Verser cette crème dans une poche à douilles munie d'une petite douille et dresser des petits tas par ci par là (vous pouvez ensuite disposer quelques feuilles de menthe sur le dessus, je n'en n'ai pas encore au jardin..)
    Tarte couronne aux fruits de saison demarle
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Tarte couronne aux fruits de saison demarle
Tarte couronne aux fruits de saison 2
Tarte couronne aux fruits de saison 3

Laissez vous également tenter par mon gâteau renversé à l’ananas

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58 thoughts on “Tarte couronne aux fruits de saison

  1. 5 stars
    Tu plaisantes là lorsque tu dis que le visuel ne te convient pas ? j’allais justement te dire que j’adorais ce visuel ! Bien sûr que c’est très joli. Si on cherche la petite bête, on pourrait juste dire qu’il manque quelque chose dans le trou mais ça c’est facile à réparer, d’autres fruits colorés ou une belle chantilly arômatisée ou parsemée de grains de fruits de la passion et là c’est juste sublime !! Bravo ! c’est une très belle réalisation. Bonne soirée ! gros bisous

    1. oh merci.. ça me rassure un peu..
      (j’aurai bien eu envie d’ajouter une fraise ou une framboise par ci par là.. pour mettre un peu de couleurs…mais lorsque je l’ai préparé (ça doit bien faire 3 semaines !)… il n’y en avait pas encore par ici (ou alors importées d’Espagne.. que je n’achète plus depuis des années..).. mais une chose est sûr… c’est que cette tarte aux fruits était bien bonne… oh que oui..
      merci encore pour ton gentil commentaire..
      gros bisous à toi aussi

        1. nous nous sommes vraiment régalés.. ça c’est sûr.. mais je pense qu’une petite touche de couleur rouge sur la tarte aurait été un petit plus .. « visuellement… ».. 😉
          bizzzzoooo

  2. 5 stars
    et bien tu aurai eu bien tort!
    car elle est magnifiquement appétissante et encore + quand on détaille les ingrédients j’ai souvenir d’avoir fait un dessert sur la même base (mais des fruits rouges en plus car en juin j’en garde un souvenir ému et pourtant pas refait )
    donc miam bravo et merci belle nouvelle semaine

  3. 5 stars
    Coucou.
    Bon sincèrement je ne sais pas ce qu’il ne te plait pas dans le visuel parce que moi je la trouve vraiment réussie, et ça aurait bien dommage de pas nous partager cette bonne petite recette. Elle est doit être trop bonne avec ces fruits, quel régal !!
    Bon début de semaine à toi. Bisous

  4. Coucou Yolande, C’est une chouette tarte et la forme du moule est originale. Au vu des ingrédients, autant la pâte que la crème doivent être sublimes et le petit côté acidulé des fruits doit compléter le tout à merveille… bravo ! bises Clarisse

  5. Moi aussi je le trouve super beau et super réussi. Il fait bien gourmand et me dit plus que les gâteaux aux fraises qui n’ont pas de goût encore car elles sont hors sol ou viennent de l’étranger. Je prends une part 🙂 Gros bisous

    1. on a déjà mangé quelques fraises françaises bien sucrées.. mais c’est vrai que la saison commence à peine..
      niveau gustatif, nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte.. (j’aurai voulu ajouter quelques fraises juste pour le côté visuel.. mais vu qu’elles n’étaient pas du tout de saison lorsque j’ai fait cette tarte….)
      gros bisous à toi aussi

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