J’avoue avoir beaucoup hésité avant de partager cette recette avec vous… car le visuel de cette tarte ne me convient pas.. (je ne suis vraiment pas douée pour la déco moi..).. mais au final.. cette tarte couronne aux fruits de saison est tellement bonne.. que je me suis finalement décidée à la publier..
Je vous la propose aujourd’hui avec des ananas, une mangue et des kiwis.. mais c’est vraiment une recette que vous pouvez préparer toute l’année en adaptant aux fruits de saison et à vos envies..
Elle demande un peu de préparation mais croyez moi.. elle en vaut vraiment le détour !
C’est une recette Demarle, proposée avec le moule tarte couronne mais vous pouvez très bien l’adapter à un moule à tarte « plus classique »…
C’est parti pour la recette de cette tarte couronne aux fruits de saison…
Tarte couronne aux fruits de saison demarle
Matériel
- moule tarte couronne Demarle (ou moule à tarte traditionnel)
Ingrédients
Pour le biscuit succès noisettes :
- 60 g de noisettes en poudre
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 60 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 110 g de blancs d’œufs
- 35 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
Pour la crème vanille de Madagascar :
- 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
- 250 g de lait
- 30 g de fécule de maïs
- 50 g de crème fraîche liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 20 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
- 30 g de ricotta
- 5 g de sucre glace
- le zeste d'1/2 citron jaune bio
Pour la garniture :
- 1 mangue
- 1/2 ananas
- 3 kiwis
Préparation
Commencer par préparer le biscuit succès noisettes.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la vanille en poudre, le sucre glace et la farine tamisée.
- Monter les blancs d’œufs en neige. Une fois montés, y ajouter le sucre.
- Ajouter ensuite le jaune d’œuf au mélange puis ajouter délicatement les poudres.
- Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douilles munie de la douille numéro 6 et dresser des petites boules sur les bords du moule.Garnir ensuite le centre et faire cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6).
Préparation de la crème de vanille de Madagascar.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
- Mettre le fouet dans le bol de votre Thermomix.Verser dans le bol la fécule diluée dans le lait, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le sucre et la pulpe de vanille. Programmer 5 minutes / 100° / vitesse 3.
- Ajouter ensuite la gélatine essorée puis programmer 30 secondes / vitesse 3.
- Verser dans un cul de poule (ou une votre toile cuisson), filmer la surface et laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur. (un peu plus si vous mettez la crème dans le cul de poule).
Pour le montage.
- Démouler le biscuit en plaçant une planche dessus et retourner.Retirer le moule
- Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans un cul de poule (si ce n'est déjà fait).La lisser au fouet.Réserver 30g (pour les finitions) et placer le reste dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. En garnir le centre du biscuit.
- Tailler la moitié de la mangue en cubes et couper l'autre moitié en tranches fines.
- Couper les kiwis et l'ananas en demi-tranches.
- Disposer aléatoirement les morceaux de fruits mais de façon homogène.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet les 30g de crème vanille réservée avec la crème épaisse, la ricotta, le sucre glace et les zeste de citron finement râpés.
- Verser cette crème dans une poche à douilles munie d'une petite douille et dresser des petits tas par ci par là (vous pouvez ensuite disposer quelques feuilles de menthe sur le dessus, je n'en n'ai pas encore au jardin..)
Laissez vous également tenter par mon gâteau renversé à l’ananas…
Je la trouve très belle ta tarte moi ! J ai bien envie d y goûter !!
oh merci Marie 🙂 je suis vraiment vraiment ravie qu’elle te plaise ma tarte 🙂
Mais si…. ta tarte est sublime et bien gourmande
Je suis fan de ce moule ..
oh merciiii 🙂 ravie que ma tarte te plaise.. (moi aussi je suis fan fan fan de ce moule..)
gros bisous
Tu plaisantes là lorsque tu dis que le visuel ne te convient pas ? j’allais justement te dire que j’adorais ce visuel ! Bien sûr que c’est très joli. Si on cherche la petite bête, on pourrait juste dire qu’il manque quelque chose dans le trou mais ça c’est facile à réparer, d’autres fruits colorés ou une belle chantilly arômatisée ou parsemée de grains de fruits de la passion et là c’est juste sublime !! Bravo ! c’est une très belle réalisation. Bonne soirée ! gros bisous
oh merci.. ça me rassure un peu..
(j’aurai bien eu envie d’ajouter une fraise ou une framboise par ci par là.. pour mettre un peu de couleurs…mais lorsque je l’ai préparé (ça doit bien faire 3 semaines !)… il n’y en avait pas encore par ici (ou alors importées d’Espagne.. que je n’achète plus depuis des années..).. mais une chose est sûr… c’est que cette tarte aux fruits était bien bonne… oh que oui..
merci encore pour ton gentil commentaire..
gros bisous à toi aussi
mais non ces fruits de saison sont parfaits pas besoin d’autre chose!
nous nous sommes vraiment régalés.. ça c’est sûr.. mais je pense qu’une petite touche de couleur rouge sur la tarte aurait été un petit plus .. « visuellement… ».. 😉
bizzzzoooo
pas d’accord 🙂
je l’avais compris.. 😉
bizzzoooo
et pourtant je sui fan de fruits rouges 🙂
j’adooore aussi les fruits rouges..
la saison commence tout doucement.. on va bientôt pouvoir se régaler.. hihihi
Trop belle et sûrement trop trop bonne !!!
merciii 🙂 ravie qu’elle te plaise ma tarte 🙂
Excellente idée, et qui met l’eau à la bouche ! Hummmm!
je suis vraiment ravie que ma tarte te plaise autant 🙂
comme elle donne envie cette tarte couronne surtout avec ces fruits que j’adore
bisous Yolande <3
oh merci Samar 🙂 et moi qui hésitais tellement à la publier cette recette… ravie qu’elle te plaise 🙂
bizzoooo
et bien tu aurai eu bien tort!
car elle est magnifiquement appétissante et encore + quand on détaille les ingrédients j’ai souvenir d’avoir fait un dessert sur la même base (mais des fruits rouges en plus car en juin j’en garde un souvenir ému et pourtant pas refait )
donc miam bravo et merci belle nouvelle semaine
oh merci beaucoup Barbara 🙂 vraiment ravie qu’elle te plaise..
gros bisous et bonne semaine à toi aussi
Wahou elle est trop trop belle barvo
Bonne journée
Bisous
merciiii 🙂
bonne journée à toi aussi 🙂
bizzzooo
Bonjour Yolande. On dirait une couronne cde fleurs. Elle dot être délicieuse, mais trop longue à préparer pour moi. Bonne journée et bisous
elle demande un peu de temps de préparation c’est vrai.. mais elle en vaut vraiment la peine..
bizzooooo
elle est très belle cette tarte! et elle doit être délicieuse!!
bonne semaine
merciii 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
bonne semaine à toi aussi
quelle belle couronne gourmande!!! bisous
merciiii 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
Coucou.
Bon sincèrement je ne sais pas ce qu’il ne te plait pas dans le visuel parce que moi je la trouve vraiment réussie, et ça aurait bien dommage de pas nous partager cette bonne petite recette. Elle est doit être trop bonne avec ces fruits, quel régal !!
Bon début de semaine à toi. Bisous
merciii 🙂 je suis vraiment ravie qu’elle te plaise ma tarte 🙂
bon début de semaine à toi aussi
bizzzzoooo
Cette tarte est juste sublime!! je la trouve trop trop belle! bravo pour cette magnifique réalisation, belle journée bisous
merciiii 🙂
bonne journée à toi aussi
bizzzoooo
hum ses une très bonne tarte bien de saison bisous
oh oui.. un vrai délice..
une recette à garder sous le coude… et à refaire avec d’autres fruits…
bizzzzoooo
cette tarte est magnifique, elle sent bon l’été
merciiii 🙂
Moi je la trouve très belle cette tarte, et je suis sûre qu’elle est délicieuse ! Bisous
merciii 🙂 ravie qu’elle te plaise..
et oui oui je te confirme qu’elle est vraiment délicieuse cette tarte !
bizzzooo
tres beau montage , bravooooooooooooooooooo , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuu
merciiii 🙂 ravie qu’il te plaise 🙂
bonne soirée à toi aussi
bizzzooooo
Superbe !!
merci Sandrine 🙂
Coucou Yolande, C’est une chouette tarte et la forme du moule est originale. Au vu des ingrédients, autant la pâte que la crème doivent être sublimes et le petit côté acidulé des fruits doit compléter le tout à merveille… bravo ! bises Clarisse
merciiii 🙂 ravie qu’elle te plaise cette tarte..
moi qui craignait de poster cette recette.. elle a du succès au final et j’en suis ravie 🙂
bizzzzzz
Comme c’est beau et appétissant !
Bonne journée, bises.
merciiii 🙂
bonne journée à toi aussi
bizzzzooo
Moi aussi je le trouve super beau et super réussi. Il fait bien gourmand et me dit plus que les gâteaux aux fraises qui n’ont pas de goût encore car elles sont hors sol ou viennent de l’étranger. Je prends une part 🙂 Gros bisous
on a déjà mangé quelques fraises françaises bien sucrées.. mais c’est vrai que la saison commence à peine..
niveau gustatif, nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte.. (j’aurai voulu ajouter quelques fraises juste pour le côté visuel.. mais vu qu’elles n’étaient pas du tout de saison lorsque j’ai fait cette tarte….)
gros bisous à toi aussi
Moi je la trouve bien jolie ou alors tu es douée pour la photo 😊 et tout cas sa composition me fait craquer bisous
oh merci beaucoup 🙂 ravie que ma tarte te plaise 🙂
bizzzoooo
Cette tarte est en effet très tentante même si un peu longue apparemment à préparer.
Je garde la recette dans mes favoris.
Bel après-midi, bisous.
Cathy
elle demande certes un peu de travail.. mais le résultat en vaut le coup… 😉
bon après midi à toi aussi
bizzzoooo
Moi elle me plait beaucoup cette tarte, ce doit être un délice
merci beaucoup Nath 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
Superbe cette tarte! et top de pouvoir adapté en fonction de saisons!
exactement ! elle demande un peu de préparation mais au final, elle en vaut vraiment la peine…
gros bisous
Magnifique !!!
merciiiii 🙂