Charlotte Mangue - Passion (au Thermomix ou sans)

Publié le par Patchouka

Voici l'un de desserts que j'ai préparé pour les fêtes de Noël..  une charlotte avec des mousses aux fruits bien légères... un délice..

je vous indique la préparation au Thermomix... mais vous pouvez très facilement préparer cette charlotte sans ce fabuleux robot..

C'est parti pour la recette...

Charlotte Mangue - Passion (au Thermomix ou sans)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base Spéculoos :

200g de Spéculoos

70g de beurre doux mou

 

Pour la mousse à la mangue :

6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9g/feuille) et un récipient d'eau froide

350g de mangue mûre, coupée en morceaux

120g de sucre en poudre

40g d'eau

10g de vinaigre balsamique blanc

2 blancs d'oeufs

350g de crème liquide 30 % de m.g. minimum,très froide

 

Pour le miroir aux fruits de la passion :

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9g/feuille) et un récipient d'eau froide

250g de jus de fruits de la passion

 

Pour la décoration :

300g de biscuits à la cuillère

80g de jus de fruits de la passion

100g de mangue mûre

quelques feuilles de menthe

 

Préparation :

Commencer par préparer la base Spéculoos.

Déposer un cercle à pâtisserie (d'un diamètre de 18-20 cm) sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Dans le bol du Thermomix, mettre les spéculoos ainsi que le beurre et mixer 10 secondes / vitesse 5. Répartir la préparation dans le cercle à pâtisserie en veillant à ne pas laisser d'espace entre le moule et la préparation, puis lisser la surface. Réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol.

 

Préparer ensuite la mousse à la mangue.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre la mangue dans la bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. (si votre mangue n'est pas très sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre)

Chauffer 5 minutes / 60°C / vitesse 1.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 3 secondes / vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Faire chauffer le sucre, l'eau et le vinaigre balsamique blanc à 110°C dans une casserole. (Utiliser un thermomètre à sucre pour contrôler la montée de la température).

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre les blancs d'oeufs et fouetter 10 minutes / vitesse 3. Pendant ce temps, verser doucement le sirop obtenu par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche afin d'obtenir une meringue italienne. Retirer le fouet. Incorporer délicatement la meringue à la purée de mangue à l'aide de la spatule. Nettoyer, essuyer et refroidir le bol et le fouet.

 

Mettre la crème liquide dans le bol. Insérer le fouet et fouetter 2-3 minutes / vitesse 3 (jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée). Retirer le fouet.

Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation à la mangue. Verser le mélange sur la base Spéculoos. Lisser la surface et réserver 3 heures au réfrigérateur.

Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

 

Préparer le miroir au fruit de la passion.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre 100g de jus de fruits de la passion dans le bol puis chauffer 5 minutes / 60° / vitesse 1.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 3 secondes / vitesse 4.

Ajouter les 150g de jus de fruits de la passion restants puis mélanger 5 secondes / vitesse 4.

Transvaser dans un récipient et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante avant de verser le miroir sur la mousse à la mangue. Lisser la surface puis placer 1 heure environ au réfrigérateur.

 

Pour la décoration.

Démouler la charlotte.Tremper légèrement les biscuits dans le jus de fruits de la passion et les disposer harmonieusement autour du gâteau puis décorer avec la mangue et quelques feuilles de menthe. Déguster bien frais.

 

Conseils : préférez du jus de fruits de la passion acheté dans le commerce. Un jus réalisé à la maison serait trop acide pour cette recette.

 

Source : Thermomix et vous

Charlotte Mangue - Passion (au Thermomix ou sans)
Charlotte Mangue - Passion (au Thermomix ou sans)
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Commenter cet article

Vanda 07/01/2017 16:50

Magnifique !!!!!

Patchouka 15/01/2017 19:43

merci Vanda :)
bizzzzzz

les gourmands {disent} d'Armelle 05/01/2017 20:12

Il est superbe !

Patchouka 15/01/2017 19:44

merciiii :)

annie31 05/01/2017 08:22

Félicitations, c'est un très beau dessert.
Bonne journée et bien amicalement.

Patchouka 15/01/2017 19:44

merci Annie :)

corinnette 05/01/2017 07:04

cette charlotte est absolument magnifique
bravo

Patchouka 15/01/2017 19:44

merciiii Corinnette :)
bizzzzzzzz

Barbara 05/01/2017 06:26

elle est magnifique ta charlotte bavaroise ;o)
bravo

zut pas de thermomètre ...

Patchouka 15/01/2017 19:45

merci Barbara :)