La tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Publié le par Patchouka

Une tarte qui me faisait de l'oeil depuis bien longtemps... que je vous conseille également de tester.. ;)

mais une tarte valbonnaise ... qu'est ce que c'est ?

c'est tout simplement un gâteau aux amandes...

C'est parti pour la recette...

La tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour le biscuit shortbread :

30g de sucre glace

2 pincées de sel

2 pincées de fleur de sel

100g de farine

20g de fécule de maïs

le zeste d'un citron vert

1 gousse de vanille

100g de beurre

 

Pour la pâte d'amande :

120g  d'amandes en poudre

60g de sucre glace

3 CS de marmelade d'orange

1 CS d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de fleur de sel

 

Pour la dacquoise :

4 blancs d'oeufs

20g de sucre en poudre

100g de sucre glace

100g de poudre d'amandes

 

Pour la déco :

Amandes effilées

sucre glace

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Commencer par préparer le shortbread.

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main ou avec la feuille du robot. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et le découper à la taille de votre cercle (20 .. maxi 22 cm de diamètre). Enfourner 10 minutes à 200°C (Th. 6-7).

 

Préparer ensuite la pâte d'amandes.

Mixer tous les ingrédients. Etaler cette pâte sur le biscuit shortbread (à la poche à douille ou à l'aide d'une cuillère).

 

Préparer ensuite la dacquoise.

Monter la température du four à 220°C (Th. 7).

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à devenir mousseux.

Dans un second récipient, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger puis incorporer les blancs en neige. Verser le tout sur la pâte d'amandes et lisser avec la lame d'un couteau.

Cuire 15 minutes à 220°C (Th. 7) chaleur tournante.

Laisser refroidir complètement.

 

Pour la déco, faire griller des amandes effilées puis recouvrir de sucre glace.

 

Source : le sucre salé

La tarte valbonnaise de Christophe Michalak
La tarte valbonnaise de Christophe Michalak
La tarte valbonnaise de Christophe Michalak
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Commenter cet article

ManueB 10/03/2017 07:05

une jolie tarte moelleuse de croquante, maimm

manue :)

Patchouka 12/03/2017 17:38

exactement :)

Messergaster 09/03/2017 21:18

Soit dit au passage, j'aime bien ton assiette !

Patchouka 12/03/2017 17:39

c'est un plat d'un service alsacien traditionnel :)

Julie 09/03/2017 10:57

Oh la la comme elle a l air bonne cette tarte ! Bonne journée

corinnette 09/03/2017 07:31

comme elle a l'air bonne cette tarte!!

Barbara 09/03/2017 06:31

délicieuse