La tarte valbonnaise de Christophe Michalak

La tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Une tarte qui me faisait de l’oeil depuis bien longtemps… que je vous conseille également de tester.. 😉

mais une tarte valbonnaise … qu’est ce que c’est ?

c’est tout simplement un gâteau aux amandes…

C’est parti pour la recette…

La tarte valbonnaise de Christophe Michalak 1

La tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 55 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

Pour le biscuit shortbread :

  • 30 g de sucre glace
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 100 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • le zeste d’un citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre

Pour la pâte d'amande :

  • 120 g d’amandes en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de marmelade d'orange
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la dacquoise :

  • 4 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amandes

Pour la déco :

  • Amandes effilées
  • sucre glace

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Commencer par préparer le shortbread.

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main ou avec la feuille du robot. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et le découper à la taille de votre cercle (20 .. maxi 22 cm de diamètre). Enfourner 10 minutes à 200°C (Th. 6-7).

Préparer ensuite la pâte d'amandes.

  • Mixer tous les ingrédients. Étaler cette pâte sur le biscuit shortbread (à la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère).

Préparer ensuite la dacquoise.

  • Monter la température du four à 220°C (Th. 7).
  • Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à devenir mousseux.
  • Dans un second récipient, tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélanger puis incorporer les blancs en neige. Verser le tout sur la pâte d’amandes et lisser avec la lame d’un couteau.
  • Cuire 15 minutes à 220°C (Th. 7) chaleur tournante.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Pour la déco, faire griller des amandes effilées puis recouvrir de sucre glace.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?

Source : le sucre salé

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