Buns au maïs

Buns au maïs

Je vous propose aujourd’hui une vraie recette coup de cœur ! J’ai déjà réalisé ces buns au maïs plusieurs fois et j’en suis toujours aussi fan !! des petits pains parfaits pour vos hamburgers maison mais pas que.. ils se dégusteront tout aussi bien pour le petit déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner.. en fait.. ils se dégustent à tout moment de la journée…. 😉

Une mie toute moelleuse (obtenue grâce à la farine de maïs (attention de ne pas confondre farine de maïs et fécule de maïs, ce n’est pas du tout la même chose !)… et vous avez vu cette jolie couleur bien jaune ? personnellement, j’adooooore !!! j’oubliais de vous parler de toutes ces petites graines sur le dessus.. ah que j’adore quand ça craque sous la dent.. bref vous l’aurez compris.. je crois que j’ai trouvé LA recette parfaite pour les burgers maison….

un grand grand merci à Yumelise pour cette délicieuse recette…

C’est parti pour la recette de ces buns au maïs ….

Buns au maïs pains hamburgers maison

Buns au maïs

Patchouka
des buns à la farine de maïs bien moelleux.. parfaits pour vos burgers maison mais pas que…
Les essayer, c'est les adopter ! croyez moi !
5 de 24 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 18 min
de levée 2 h 30 min
Temps total 3 h 8 min
Type de plat Pains
Portions 8 pains buns

Ingrédients
  

  • 375 g de farine T55
  • 150 g de farine de maïs
  • 300 g de lait demi-écrémé
  • 15 g de levure boulangère fraîche (2 c. à café de levure SAF pour moi)
  • 30 g de cassonade
  • 120 g d'huile d'olive
  • 12 g de sel
  • 1 c. à café rase de curcuma

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • mélange de graines sésame, pavot, courge, etc …

Préparation
 

  • Dans un petit saladier, délayer la levure boulangère avec le lait tiède (30 secondes au micro-ondes à 750 w pour le lait sorti du réfrigérateur). Laisser reposer 5 minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, mettre les farines de blé et de maïs, le sucre le curcuma, le sel et l'huile d'olive.
  • Commencer à mélanger à vitesse lente (avec le crochet pétrisseur de votre robot).
  • Ajouter le mélange lait / levure et augmenter la vitesse (vitesse moyenne).
  • Pétrir la pâte pendant 10 bonnes minutes (elle doit se décoller des parois de la cuve et être bien homogène).
  • Faire une boule et couvrir le bol d'un torchon propre (ou de film alimentaire).
  • Laisser reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
  • Dégazer ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    Reformer une boule.
  • Peser la boule puis la diviser en 8 pâtons de même poids (124g pour moi).
  • Bouler chaque pâton et les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson puis les aplatir avec la paume de la main (aplatir de façon à avoir 2 bons centimètres d'épaisseur, voir 2,5 cm).
  • Couvrir les pains d'un linge propre et laisser pousser à nouveau pendant 1 heure.
  • 10 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). (chaleur tournante).
  • Dans un petit bol, préparer les graines (j'ai fait le même mélange que Yumelise à savoir : 30g de graines de courges, 5g de graines de sésame noire, 5g de graines de sésame dorée, 5g de graines de pavot mais vous pouvez très bien faire selon vos envies).
  • Badigeonner les pains d'oeufs battus puis saupoudrer de graines.
  • Enfourner pour 18 minutes à 180°C (Th. 6) (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés).
    Buns au maïs pains hamburgers maison 1
  • A la fin de la cuisson, sortir les buns du four et les déposer immédiatement sur une grille.
    Laisser tiédir 10 minutes puis les emballer dans un linge afin de conserver leur moelleux.

Notes

Pour réchauffer les buns

Placer les buns au maïs sur une plaque, couvrir d’une feuille silicone (silpat) et mettre dans le four préchauffé à 150°c, chaleur tournante, 9 à 10 minutes.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Buns au maïs pains hamburgers maison
Buns au maïs pains hamburgers maison 1
Buns au maïs pains hamburgers maison 2
Buns au maïs pains hamburgers maison 3
Buns au maïs pains hamburgers maison 4
Buns au maïs pains hamburgers maison 4

Une petite sauce pour vos burgers ? et pourquoi pas celle ci ?

Buns au maïs pains hamburgers maison 6
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66 thoughts on “Buns au maïs

  1. Bravo ils sont superbes et me donnent envie d’en refaire. Ce moelleux et ce goût, hum… Ils ont eu beaucoup de succès chez moi et je suis ravie que ces pains t’ont plu aussi. Merci pour le clin d’oeil.

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