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Deckelküeche ou Platteküeche (gâteau à étages alsacien)
Alsace Tartes et Gâteaux

Deckelküeche ou Platteküeche (gâteau à étages alsacien)

Aujourd’hui, dernier jour pour participer au CMUM de ce mois, j’avais très très très envie de partager avec vous cette recette de Deckelküeche (un gâteau à étages alsacien) …

Pour la petite histoire, c’est une recette dont m’avait parlé un ami. Sa maman alsacienne préparait ce gâteau très souvent et il en raffolait particulièrement.. j’ai cherché cette recette pendant longtemps…. très longtemps… sans la trouver malheureusement…

le hasard a voulu qu’il y a quelques jours, Simone Morgenthaler partage cette recette… c’était un signe ! hihihi… une recette qui tombe à pic pour le thème de de mois de Compile-moi un menu !

et comble du hasard, j’ai appris que ce gâteau à étages était la recette préférée de Gérard Schmitter (qui a été mon premier et ancien patron… et oui j’ai travaillé il y a quelques années chez CroisiEurope (une agence de voyage spécialisée dans les croisières fluviales) au siège à Strasbourg..) …

Je suis vraiment très très contente d’avoir enfin pû trouver cette recette.. mais également de pouvoir la partager avec vous… (et c’est vrai un peu fière également.. car je le trouve vraiment très beau mon gâteau..)

J’espère vous donner envie à mon tour de vous lancer dans sa réalisation..

Ce n’est pas un gâteau très light.. mais on ne vit qu’une fois… il faut bien se faire plaisir de temps en temps, non ?

Mais pour en revenir à ce Deckelküeche / gâteau à étages .. qu’est ce que c’est…

C’est un gâteau de fête… une superposition de disques de pâtes sucrées, tartinées, en alternance, de pudding (pour certains juste à la vanille pour d’autre à la vanille et au chocolat), de gelée de framboises, le tout nappé de glaçage parfumé au schnaps.. oui oui rien que ça ! ça parait beaucoup… écrit comme ça.. mais qu’est ce que c’est bon… (paroles de gourmande… hihihi)

Je vous indique dans la recette comment procéder pour préparer les puddings à la vanille et au chocolat, mais vous pouvez bien entendu utiliser des préparations toute prêtes pour gagner un peu de temps..

Vous me suivez en cuisine ?

C’est parti pour la recette de ce Deckelküeche encore appelé Platteküeche (gâteau à étages alsacien)

Deckelküeche ou Platteküeche (gâteau à étages alsacien)

Deckelküeche ou Platteküeche (gâteau à étages alsacien)

Patchouka
Ce Deckelküche (gâteau à étage alsacien) est un gâteau de fête alsacien. Une superposition de disques en pâte sucrée, en alternance de pudding et de gelée de framboises et nappé de glaçage parfumé au schnaps.
5 de 53 votes
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
de repos (minimum) 1 heure
Temps total 3 heures
Type de plat Gâteaux
Cuisine alsacienne
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour les disques de pâtes :

  • 450 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 225 g de beurre
  • 225 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 œufs

Pour les puddings / pour fourrer :

  • 1 l de lait
  • 200 g de sucre
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 7 jaunes d’œufs
  • 80 g de Maïzena
  • 100 g de chocolat noir
  • 200 g de gelée ou confiture de framboises

Pour le glaçage :

  • 300 g de sucre glace
  • 50 ml d'eau chaude
  • le jus d'1/4 de citron
  • 30 ml d'eau de vie (de cerises, quetsches, mirabelles ou autre …)

Préparation
 

Commencer par préparer les disques de pâtes.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Préparer la pâte comme une pâte brisée en mélangeant du bout des doigts la farinée mélangée avec la levure chimique, le beurre coupé en morceaux, les sucres de manière à obtenir une semoule grossière.
  • Incorporer alors les œufs et mélanger encore.
  • Partager la pâte en 4, rouler et découper dans chaque abaisse 1 disque d'environ 24 cm de diamètre (la pâte est assez collante : ne pas hésiter à ajouter de la farine pour la travailler !).
  • Faire cuire séparément ces 4 disques pendant 10 minutes à 180°C (Th. 6).
    Laisser refroidir.

Préparer ensuite les puddings.

  • Faire chauffer le lait avec les sucres dans une casserole.
  • Prélever 1 à 2 dl de ce lait et le mélanger aux 7 jaunes d’œufs.
  • Ajouter alors seulement la Maïzena en remuant bien.
  • Lorsque le lait a bouilli, le verser sur cette préparation en travaillant avec une spatule ou un fouet.
  • Reverser le pudding dans la casserole et le poser sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour le laisser épaissir mais sans le laisser bouillir.
  • Verser la moitié de ce pudding chaud sur le chocolat cassé en morceaux.
    Remuer : le chocolat fondra rapidement et s'intégrera à la masse.
  • Laisser refroidir.

Pour l'assemblage du gâteau.

  • Utiliser une grille de gâteau (elle permettra à la fin de la recette au surplus de glaçage de s'évacuer facilement).
  • Prendre un disque de pâte sucrée.
    Le couvrir de pudding à la vanille.
  • Poser un nouveau disque et le garnir de gelée ou de confiture de framboises.
  • Recouvrir d'un troisième disque et le tartiner de pudding au chocolat.
  • Enfin, poser le dernier disque.
  • S'il vous reste un peu de pudding, vous pouvez le répartir sur le pourtour du gâteau.

Préparer le glaçage.

  • Délayer le sucre glace avec l'eau chaude.
  • Ajouter le jus du 1/4 de citron puis l'eau de vie.
  • Étaler ce glaçage sur le dernier disque de pâte.
  • Laisser reposer pendant 1 heure environ puis déguster.
    (vous pouvez également laisser le gâteau reposer 3 à 4 heures, la pâte ramollira … un vrai régal…)

Notes

Pour avoir des disques de pâtes bien réguliers de 24 cm de diamètre, j’ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
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Ceci sera ma dernière participation au CMUM de ce mois qui a pour thème les Spécialités de nos régions, organisé par Nath et Viviane et dont je suis la marraine.. vous avez encore jusqu’à ce soir, pour vous inscrire et participer également.. c’est par ici que ça se passe.. CLIC CLIC ..

les spécialités de nos régions CMUM Compile moi un menu septembre 2021
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63 thoughts on “Deckelküeche ou Platteküeche (gâteau à étages alsacien)”

  6. Pingback:Les spécialités de nos régions – Inscription et Dépôts des recettes |

  7. Pour ton final, tu as fait fort !!!
    Déjà d’une, ne me demande pas de prononcer son nom.. je risque de me faire des noeuds à la langue. Mdr
    Je préfère de loin devorer la belle part qui se pavane sous mon nez et me nargue.
    Un grand merci à toi pour ta présence à nos côtés.
    Je sais que ce ne sera pas la dernière 😉
    Gros bisous et profite de la belle fête ce soir.

    1. c’est ce que je voulais.. terminer en beauté. hihihi
      j’ai vraiment pris beaucoup beaucoup de plaisir ce mois ci.. et vous remercie encore et encore toutes les 2 …
      je ne pense pas non que ce sera la dernière fois.. j’ai tellement apprécié.. que je repartirai même de suite faire un nouveau tour avec vous… hihihi
      bizzzooooo

  13. 5 stars
    hooooo mais c est pas possible tu y va fort celui la aussi a l air a tomber , il va falloir freiner patchou hihihihihi , bravooooooooooo pour ce beau et magnifique gâteau , bon dimanche bizouuuuuuuuuuuuuuuuuu

  16. Bon ce n’est pas vraiment le style de gâteau que j’aime les gâteaux à étages. Déjà pour les faire c’est bien trop long pour moi mais aussi à la dégustation, mais je suis très admirative sur ta réalisation qui fait un très beau final pour le CMUM ! bravo Yolande ! gros bisous bon dimanche

  19. 5 stars
    oh là là, qu’est-ce que vous me faites plaisir !! Je recherche cette recette depuis tellement longtemps, souvenirs, souvenirs…. je vais la faire cette semaine, mercredi sans doute pour le goûter des petits enfants

    1. je suis vraiment vraiment contente pour vous 🙂
      c’est une recette que j’ai moi même cherché longtemps longtemps et que j’ai été très très heureuse aussi de trouver 🙂
      un grand grand merci pour votre commentaire (et n’hésitez pas à m’envoyer une jolie photo lorsque vous aurez régalé vos petits enfants mercredi… 😉 )

  22. j’adore ces petits jeux qui nous conduisent à découvrir bien des recettes, évidemment je ne connaissais pas cette spécialité , ça me parait délicieux, et je t’admire car moi, je n’ai aucune patience en pâtisserie !

    1. merci Irisa 🙂 ravie que mon gâteau à étage te plait.
      ce n’est pas le genre de gâteau que je ferais chaque semaine… car oui il demande du boulot..
      mais j’avoue que je suis vraiment très contente du résultat..
      il est non seulement beau… mais également très très bon 🙂
      bizzzzooooo

  28. Pingback:Entremets chocolat noir, framboises et balsamique - Les petits plats de Patchouka

  29. Comme un feu d’artifice à la fin d’une belle fête, ce superbe Deckelküeche est le point d’orgue à ce thème qui nous a offert de belles découvertes pour ravir pupilles et papilles. Tout comme Irisa, j’aime ce genre de défis qui remet en avant nos spécialités culinaires du terroir.
    Merciii Yolande pour ce joli mois de septembre et cette belle balade gourmande !… et à bientôt 😉
    Belle journée. Bizh. Viviane

    1. je me suis régalée tout autant que toi.. Nath… et tous les autres participants :)… un seul regret.. ce mois est passé bien trop vite.. j’aurai bien continué avec ce thème encore un peu.. hihihi
      ravie que mon Deckelküeche te plaise…
      gros bisous et oui à très bientôt j’espère 🙂

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