Wespennester

Wespennester

Aujourd’hui, je vous invite à boire le café … café que je vais vous servir avec de délicieux petits gâteaux.. toujours de ma chère et tendre région l’Alsace : des Wespennester … les connaissez vous ? c’est vrai qu’ils ressemblent beaucoup à mes Schatzy (baisers au chocolat et aux amandes) mais la recette diffère légèrement…

Le mot alsacien « Wespennester » signifie « nids de guêpes » et désigne tout simplement des macarons aux amandes..

Croyez moi ce mélange de blancs d’oeufs, de sucre, d’amandes effilées torréfiées et caramélisées dans du sucre… sans oublier ce parfum de cannelle et de chocolat râpés.. ces petits gâteaux sont vraies gourmandises que l’on déguste sans faim.. et sans fin..

Avec la quantité d’ingrédients indiquée dans ma recette, j’ai préparé 2 plaques de macarons (soit environ 250g de macarons) ….

Une nouvelle occasion pour moi de participer au CMUM de ce mois qui a pour thème les Spécialités de nos régions, organisé par Nath et Viviane et dont je suis la marraine..

N’hésitez pas à vous joindre à nous, à partager vos recettes régionales et voyager avec nous🙂 (pour vous inscrire, c’est par ICI que ça se passe…) Je suis certaine que vous allez découvrir et nous faire découvrir de belles spécialités régionales (vous pouvez participer jusqu’au 25 septembre minuit !!) …

C’est parti pour la recette de ces macarons… ces Wespennester… vous me suivez en cuisine ?

Wespennester petits gâteaux macarons alsaciens recette alsacienne

Wespennester

Patchouka
Les wespennester sont des macarons alsaciens que l'on déguste sans faim et sans fin…
un vrai délice !
5 de 27 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
d’attente 30 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine alsacienne
Portions 250 g de macarons

Ingrédients
  

  • 125 g d'amandes avec leur peau (des amandes effilées pour moi)
  • 20 g de sucre semoule, brun ou blanc (pour torréfier les amandes)
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 40 g de chocolat noir

Préparation
 

  • Si vous avez choisi des amandes avec leur peau, commencer par les couper en lamelles dans le sens de la largeur, d'une épaisseur de 2 mm environ.
  • Mettre les amandes effilées dans une poêle chaude, sans corps gras et ajouter les 20g de sucre.
    Faire caraméliser pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement afin d'éviter que les amandes n'attachent. Attention également de ne pas laisser brunir les amandes car cela donnerait de l'amertume.
  • Une fois les amandes caramélisées, ajouter la cannelle en poudre.
    Mélanger et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, râper le chocolat (ou le couper en petits éclats).
  • Préchauffer votre four à 150°C (Th. 5).
  • Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
    Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajouter les 125g de sucre et continuer de battre afin d'obtenir un ensemble ferme.
  • Ajouter les amandes torréfiées et caramélisées, puis les éclats de chocolat et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse afin de ne pas faire tomber les blancs en neige.
  • Disposer de petits tas (l'équivalent d'une cuillère à café) sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Ne pas trop les serrer car ces macarons s'étalent lors de la cuisson.
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes à 150°C (Th. 5).
  • Une fois que les macarons sont dorés, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser sécher les macarons pendant environ 30 minutes.
  • Sortir la plaque du four et décoller les macarons encore chauds (car refroidis ils craquèlent). Les disposer sur une grille et les laisser refroidir.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?

Source : Simone Morgenthaler

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Laissez vous tenter par ces gourmandises… vous m’en direz des nouvelles.. 😉

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57 thoughts on “Wespennester

  1. 5 stars
    Ils sont absolument gourmands ces macarons que nous faisait maman et tu as bien fait de les mettre en avant, je les trouve bien meilleurs que le nouveau modèle , j’en faisais il y a quelques temps mais depuis l’inflation, j’hésite à en faire, l’amande a pris la fusée, trop bon.

  2. 5 stars
    Eh bien je me rends compte que je ne connais vraiment pas la cuisine Alsacienne moi !! j’en aurais fait des découvertes ce mois ci !! Merci et pour le thème et pour ces petits gâteaux que j’aurais pris plaisr à déguster avec mon café ! Gros bisous yolande bon WE !

    1. la cuisine alsacienne est très très riche… même moi je fais encore très très régulièrement de très belles découvertes…
      ravie que ce thème t’ait plu en tout cas 🙂 (moi aussi je me suis vraiment vraiment régalée et fait également de très très belles découvertes..)
      gros bisous ma Claudine

    1. tu m’en diras des nouvelles si tu te laisses tenter..
      je prends vraiment beaucoup beaucoup de plaisir à partager ces vieilles recettes..
      alors ces financiers ? ça y est ? ils les ont tous mangé ??
      bizzzoooo

  3. Encore une belle spécialité !
    J’ai fait des macarons de Christophe Felder mais à la noisette, je pense qu’aux amandes ce doit être un régal aussi.
    Merci pour cette belle proposition.
    Bisous, bonne soirée

  4. Je ne sais pas si l’Homme connait cette version mais ce qui est certain c’est, que tout comme Zika, il préfère les macarons dit à l’ancienne et n’apprécie nullement ceux que l’on trouve partout à présent. Il faudrait que je teste ces Wespennester, peut-être qu’il cesserait de grogner hihi !!!
    Merciii Yolande pour ces si délicieux nids de guêpes irrésistiblement gourmands !!
    Belle journée. Bizh. Viviane

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