Name: Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 170 min
Ingredients: 60 g de lait; 3 œufs; 450 g de farine T55; 2 c. à café de levure boulangère SAF ((ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20g de levure boulangère fraîche)); 60 g de sucre en poudre; 125 g de beurre; 125 g de noisettes; 125 g de beurre; 125 g de sucre; 3 c. à café de cannelle; 1 œuf; 2 c. à soupe de confiture d'abricots sans morceaux; 1 c. à soupe d'eau; 50 g de sucre glace; 4 c. à soupe de jus de citron; 1 blanc d’œuf pour la dorure

Il n’y a pas que du mauvais avec ce confinement.. on se reprend le temps… de se prendre le temps..

je redécouvre les plaisirs de faire de la boulange.. des brioches… je me régale vraiment… (aussi bien à les préparer que bien sûr à les déguster… et ce n’est pas mes gourmands qui vont s’en plaindre… 😉

je vous propose aujourd’hui une recette alsacienne : un Schneckekueche .. autrement dit un chinois aux noisettes… une brioche aussi belle que bonne… vous n’êtes pas d’accord ?

je vous indique comment la réaliser au Thermomix… mais au robot, à la MAP ou à la main, c’est également très facilement faisable…

Je remercie Michèle pour cette délicieuse recette..

c’est parti pour la recette…

Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)

Patchouka

je vous propose aujourd'hui une recette alsacienne : un Schneckekueche .. autrement dit un chinois aux noisettes… une brioche aussi belle que bonne… vous n'êtes pas d'accord ?

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

de levée 1 h 40 min

Temps total 2 h 50 min

Type de plat Brioches

Cuisine alsacienne

Portions chinois aux noisettes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

60 g de lait
3 œufs
450 g de farine T55
2 c. à café de levure boulangère SAF (ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20g de levure boulangère fraîche)
60 g de sucre en poudre
125 g de beurre

Pour la crème à la noisettes :

125 g de noisettes
125 g de beurre
125 g de sucre
3 c. à café de cannelle
1 œuf

Pour le nappage et le glaçage :

2 c. à soupe de confiture d'abricots sans morceaux
1 c. à soupe d'eau
50 g de sucre glace
4 c. à soupe de jus de citron
1 blanc d’œuf pour la dorure

Préparation

Commencer par préparer la pâte à brioche.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle vous aurez caché la levure boulangère.
Saupoudrer de sucre et déposer les parcelles de beurre. Pétrir 10 minutes / mode pétrin.
Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) (s’il ne fait pas très chaud dans votre cuisine, vous pouvez également laisser lever la pâte pendant 1 heure à 35°C dans votre four).

Pendant que la pâte lève, préparer la crème à la noisettes.

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
Les laisser refroidir puis les mixer finement.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer puis le laisser refroidir.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la crème à la noisettes.

Passons à présent au façonnage du chinois.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler le pâton en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Répartir la crème à la noisette en l’étalant sur ce rectangle.
Enrouler le rectangle.
Couper ce rouleau en morceaux (7 pour moi) et les disposer dans votre moule préalablement beurré.
Couvrir d’un torchon et laisser lever une seconde fois (soit à température ambiante s’il fait bon dans votre cuisine ou dans votre four pendant 40 minutes à 35°).
Lorsque la brioche est bien gonflée, la dorer au pinceau avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). (à surveiller et à adapter à votre four).

Pendant la cuisson du chinois, préparer le nappage et le glaçage.

Faire chauffer la confiture d’abricots avec l’eau et bien mélanger.
Dans une seconde tasse, mettre le sucre glace. Ajouter le jus de citron petit à petit et bien mélanger. (ne pas forcément mettre tout le jus de citron. L’ajouter progressivement, mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée…).
A la sortie du four, badigeonner la brioche avec le nappage abricots.
Le démouler immédiatement sur une grille puis la badigeonner avec le glaçage au sucre glace.
Laisser refroidir (si vous le pouvez.. car ce chinois, vous voilà prévenu, est particulièrement irrésistible..)