Mon mari raffole de la tarte au citron. J’ai eu envie de lui faire plaisir … avec cette recette de tarte au citron meringuée pâte au curcuma repérée dans un Guide Cuisine … je suis une grande fan de curcuma … jusqu’à présent, je ne l’ai cuisiné qu’en salé …
du curcuma dans une tarte … je me devais d’essayer … en bouche, on ne sent pas vraiment une différence .. (le goût du citron cache celui du curcuma) mais le curcuma donne une jolie couleur à la pâte .. un vrai régal pour les yeux ..
C’est parti pour la recette de cette tarte au citron meringuée et de sa pâte au curcuma …
Tarte au citron meringuée pâte au curcuma (avec et sans thermomix)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 CS de lait
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 CC de curcuma
Pour la crème au citron :
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- le jus de 3 citrons et leur zeste râpé
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
Commencer par préparer la pâte.
- Mélanger tout les ingrédients. Amalgamer en pâte homogène, former une boule et la couvrir d’un linge.
- Laisser reposer 30 minutes. (regardez cette couleur … n’est-elle pas jolie ?)
- Préchauffer votre four à 200° (Th. 7).
- Beurrer un moule. Etaler la pâte, tapissez-en le moule.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire au four 30 minutes à 200° (Th. 7).
Pendant la cuisson, préparer la crème au citron.
- Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 secondes à vitesse 7. Racler les parois du bol.
- Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 minutes à 60°, vitesse 2.
- A l'arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le thermomix aussitôt puis régler 7 minutes à 80°, vitesse 2.
- Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou d’une spatule.
Préparer ensuite la meringue.
- Mettre le sucre dans le bol et régler 10 secondes à vitesse 9.
- Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 secondes à vitesse 4 puis 5 minutes à 50°, vitesse 3,5.
- Etaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d'une fourchette.
- Faire dorer la meringue au four 8 minutes environ à 240° (Th. 8).
- Laisser refroidir avant de servir.
Pour ne pas faire de jaloux, je vous donne la recette de la crème de citron de mon Guide Cuisine ..
Une fois la pâte étalée dans le moule, préparer la crème (sans faire cuire la pâte à blanc).
Râper le zeste de 2 citrons lavés. Presser 3 citrons.
Faire fondre 50g de beurre dans une petite casserole.
Fouetter 3 œufs, un jaune d’œuf, le zeste des 2 citrons, 180g de sucre, les 50g de beurre fondu, le jus de citron et 2 CS de crème fraîche.
Verser dans la tarte.
Glisser au four et cuire 30 à 35 minutes à 180° (Th. 6)
Servir froid.
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