Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

Publié le par Patchouka

Cela faisait déjà plusieurs années que mon petit frère me demandait de lui préparer un trois chocolats.. c'est maintenant chose faite :)... une recette que j'ai même déjà préparé 2 fois en une semaine ! bref vous l'aurez compris... un succès :)

un bavarois qui demande certes du temps de préparation et de la patience.. mais qui n'est pas si difficile que ça à réaliser ;)

j'ai encore quelques progrès à faire pour la déco... mais je suis tout de même très contente du résultat...

C'est parti pour la recette..

Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

Ingrédients :

Pour la génoise :

3 œufs

100g de sucre

100g de farine

30g de beurre fondu

 

Pour la bavaroise au chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine

150g de lait entier

150g de crème fraîche liquide 35 % de MG

2 jaunes d’œufs

170g de chocolat blanc

 

Pour la bavaroise au chocolat au lait :

2 feuilles de gélatine

150g de lait entier

150g de crème fraîche liquide 35 % de MG

2 jaunes d’œufs

160g de chocolat au lait

 

Pour la bavaroise au chocolat noir :

2 feuilles de gélatine

150g de lait entier

150g de crème fraîche liquide 35 % de MG

2 jaunes d’œufs

125g de chocolat noir, 70 % de cacao

 

Préparation :

Commencer par préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.

Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5, puis 5 minutes / vitesse 3.5.

Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d'incorporer délicatement à la spatule si nécessaire.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j'ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser refroidir complètement avant de découper un rond de génoise à l'aide d'un cercle haut (d'un diamètre de 20-22 cm). Le poser sur un plat de servir avec le cercle.

 

Préparer ensuite la bavaroise au chocolat blanc.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Napper ensuite la génoise de bavaroise et réserver 1 heure au congélateur.

 

Préparer ensuite la bavaroise au chocolat au lait.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

 

Enfin, préparer la bavaroise au chocolat noir.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démouler la bavaroise en passant une lame de couteau sur les bords du cercle.

Servir frais.

 

Source : Tout chocolat Thermomix

Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)
Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

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Publié dans Entremets, Chocolat, Thermomix

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Recette thermomix 14/07/2016 22:12

Humm, vraiment très alléchant, ce gateau doit être une tuerie ;)

Patchouka 31/07/2016 20:59

ce gâteau est effectivement une tuerie.. je l'ai déjà préparé plusieurs fois.. et le même succès à chaque fois :)

Evelyne 12/07/2016 09:57

Bonjour !!! J'adore votre site... Mais maintenant j'ai quelques problèmes... Pas de Thermomix..
Et je n'utilise que de l'agar-agar... Habituellement j'adapte, mais comme pour cette recette de bavarois, qui me tente, ne semble pas facile...

Patchouka 31/07/2016 21:07

Bonjour Évelyne.. désolé pour le temps de réponse...
je suis ravie que mon blog vous plaise :)
concernant l'agar-agar, j'avais publié il y a quelques années les équivalences par rapport aux feuilles de gélatine ainsi que quelques conseils.. voici le lien de mon article
http://www.chezpatchouka.com/article-25418007.html
pas facile de doser l'agar-agar effectivement... bon courage pour vos essais.. (tenez moi au courant..)
au plaisir de vous lire...