Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

Cela faisait déjà plusieurs années que mon petit frère me demandait de lui préparer un trois chocolats.. c’est maintenant chose faite :)… une recette que j’ai même déjà préparé 2 fois en une semaine ! bref vous l’aurez compris… un succès 🙂

un bavarois qui demande certes du temps de préparation et de la patience.. mais qui n’est pas si difficile que ça à réaliser 😉

j’ai encore quelques progrès à faire pour la déco… mais je suis tout de même très contente du résultat…

C’est parti pour la recette…

Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
au réfrigérateur 12 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 30 g de beurre fondu

Pour la bavaroise au chocolat blanc :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 170 g de chocolat blanc

Pour la bavaroise au chocolat au lait :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 160 g de chocolat au lait

Pour la bavaroise au chocolat noir :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de chocolat noir 70 % de cacao

Préparation
 

Commencer par préparer la génoise.

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
  • Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5, puis 5 minutes / vitesse 3.5.
  • Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d’incorporer délicatement à la spatule si nécessaire.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser refroidir complètement avant de découper un rond de génoise à l’aide d’un cercle haut (d’un diamètre de 20-22 cm). Le poser sur un plat de servir avec le cercle.

Préparer ensuite la bavaroise au chocolat blanc.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Napper ensuite la génoise de bavaroise et réserver 1 heure au congélateur.

Préparer ensuite la bavaroise au chocolat au lait.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

Enfin, préparer la bavaroise au chocolat noir.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Démouler la bavaroise en passant une lame de couteau sur les bords du cercle.
  • Servir frais.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?

Source : Tout chocolat Thermomix

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