Tartelettes à l’ananas (sans gluten)

Tartelettes à l’ananas (sans gluten)

Je vous propose aujourd’hui des petites tartelettes à l’ananas..  sans gluten…  Extraite d’un très joli livre paru aux éditions Terres vivantes… « Mes tartes sans gluten » Livre dans lequel vous trouverez ingrédients et méthodes pour réussir à tous les coups vos pâtes à tartes sans gluten mais également 45 recettes des tartes des plus traditionnelles (aux poireaux, aux oignons, aux pommes, aux fraises..) aux plus exotiques (asperge-orange-amande, endive-saumon,streusel-passion, mangue-kiwi-chocolat.. ) et de plus.. ces recettes sont classées par saison…

pour en revenir à mes tartelettes à l’ananas… paroles de gourmande.. nous nous sommes régalés 🙂

C’est parti pour la recette…

Tartelettes à l’ananas (sans gluten)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
au réfrigérateur 30 min
Temps total 1 h 35 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 tartelettes

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 100 g d’huile d’olive au goût neutre
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 30 g de jaune d’œuf 2 petits œufs
  • 10 g de blanc d’œuf
  • 70 g de farine de riz complet
  • 60 g de fécule de pommes de terre
  • 20 g d’amidon de maïs
  • 10 g de poudre à lever
  • 4 g de fleur de sel

Pour la garniture :

  • 3 bananes
  • le blanc d’1 gros œuf
  • 600 g d’ananas frais et mûr
  • 1 c. à soupe de sirop d'agave ou 10g de sucre de canne complet

Préparation
 

Commencer par préparer la pâte.

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • A l’aide d’un batteur électrique, mélanger l’huile et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs et le blanc. Fouetter vivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule, l’amidon, la poudre à lever et la fleur de sel, puis incorporer le tout au mélange précédent.
  • A l’aide d’une spatule souple, rabattre la pâte au centre, s’enduire les mains d’huile et former une boule.
  • Diviser la pâte en 4 boules (ou plus suivant la taille de vos moules à tartelettes) avant de les étaler sur 4 (ou plus) carrés de papier cuisson farinés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé. Disposer les fonds de tartelettes avec leur papier cuisson dans les moules, puis réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite la garniture.

  • Dans une assiette, écraser les bananas à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger.
  • Détailler l’ananas en cubes et cuire à feu moyen avec le sirop d’agave. Laisser frémir 8 à 10 minutes et remuer régulièrement.
  • Répartir la purée de bananes, puis les cubes d’ananas égouttés sur les fonds de tartelettes.
  • Enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6) (à adapter à votre four et à la taille de vos moules).
  • Déguster tiède, à la cuillère et à même le moule 😉

Notes

j’ai réalisé 8 tartelettes dans mon moule Flexipan – mais dans la recette initiale, il est précisé pour 4 tartelettes (de 14 cm de diamètre)
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