Gâteaux aux noix caramélisées de Philippe Conticini

Gâteaux aux noix caramélisées de Philippe Conticini

C’est une recette bien gourmande que je vous propose aujourd’hui… d’un grand chef pâtissier que j’adore tout particulièrement.. Philippe Conticini..

Des petits gâteaux tout moelleux… tout léger… doux comme des nuages…  Merci Monsieur Conticini pour cette recette…

Gâteaux aux noix caramélisées de Philippe Conticini

Patchouka
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat Gâteaux
Cuisine Française
Portions 12 gâteaux

Ingrédients
  

  • 280 g de cerneaux de noix
  • 75 g de sucre glace
  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de blancs d’œufs
  • 120 g de blancs d’œufs
  • 40 g de sucre roux

Préparation
 

  • Commencer par beurrer vos moules et les saupoudrer de sucre roux. Réserver. (j’ai utilisé mes moules à moelleux Tupperware).
  • Caraméliser les noix avec le sucre glace dans une poêle.
  • Les verser sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et les laisser refroidir.
  • Mixer puis réserver.
  • Monter les 120g de blancs d’œufs en neige avec les 40g de sucre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un saladier, mettre les noix mixées, le beurre pommade. Mélanger à l’aide d’une spatule.
  • Ajouter les blancs d’œufs non montés (les 60g) et mélanger.
  • Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement à la maryse.
  • Mettre la préparation en poche.
  • Pocher la préparation dans les moules en les remplissant au 3/4.
  • Cuire de 15 à 20 minutes.
  • Attendre 5 minutes avant de démouler.
  • Les saupoudrer de sucre glace.
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