Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

Comme vous le savez déjà, j’adooooore les recette de Yotam Ottolenghi.. je vous propose aujourd’hui de goûter à ses délicieuses boulettes boeuf et ricotta… 

La ricotta les rends incroyablement moelleuses.. elles sont vraiment vraiment délicieuses ces boulettes.. pour les accompagner.. pas besoin de chichi.. de simples pâtes et le tour est joué..

un grand grand merci à Michèle chez qui je me suis laissée tenter par cette recette de boulettes…

Let’s go en cuisine… pour préparer ces délicieuses boulettes boeuf et ricotta…

Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

Patchouka
des boulettes de viande hyper goûteuses… hyper moelleuses.. un vrai régal !
5 de 17 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Viandes
Portions 7 personnes

Ingrédients
  

Pour les boulettes :

  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de mie de pain rassis sans croûte
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de ricotta
  • 60 g de parmesan râpé
  • 20 g de persil haché
  • 2 c. à soupe d'origan séché
  • 1 oeuf
  • huile d'olive
  • sel / poivre

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
  • 500 ml de bouillon de volaille (500 ml d'eau + 2 tablettes de bouillon de volaille)
  • 20 g de persil haché
  • 2 c. à soupe d'origan séché
  • sel / poivre

Préparation
 

Commencer par préparer les boulettes.

  • Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher, dégermer et écraser l'ail.
    Réserver.
  • Hacher finement la mie de pain.
  • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'ail, l'oignon, le pain, la ricotta, le parmesan, les herbes et l'oeuf. Saler et poivrer.
  • Bien amalgamer le tout (le mieux étant de le faire à la main) puis faire des boulettes à la taille de votre choix.
  • Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire dorer les boulettes de chaque côté, en les retournant.
  • Les déposer sur un papier absorbant puis les réserver en gardant la poêle.

Préparer ensuite la sauce.

  • Commencer par préparer la bouillon de volaille (faire dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude).
  • Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher, dégermer et écraser l'ail.
    Réserver.
  • Faire blondir l'oignon émincé dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite la pulpe de tomates ainsi que l'ail et laisser revenir pendant quelques instants en remuant.
  • Ajouter alors le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes afin que la sauce épaississe un peu.
  • Déposer alors les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
  • Retirer le couvercle, retourner les boulettes et continuer la cuisson à découvert pendant encore 10 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Laisser reposer au chaud 10 minutes supplémentaires.
  • Saupoudrer de persil et d'origan.
    Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi
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Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi
Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi 2

Je vous recommande également fortement de goûter à cette autre recette de Yotam Ottolenghi.. ces délicieuses boulettes au citron et aux poireaux..

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64 thoughts on “Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

  1. J’avais remarqué aussi ce plat. Tu me fais très envie car j’adore tout ce qu’il y a dedans. Je suis une grande fan de ricotta dans toutes les préparations. Je vais essayer aussi, merci !
    Bisous

  2. 5 stars
    Je suis sûre qu’elles sont extras ces boulettes! Cyril (Lignac) met aussi de la ricotta dans ses boulettes, ça les rend vraiment pus moelleuses (d’ailleurs la dernière fois j’avais remplacé par du mascarpone et c’était aussi divin!). Bisous Yolande!

  3. 5 stars
    alors là,les boulettes …………………………………….c’est mon dada………………………….plus avec de l’haché de porc ou agneau ou mouton mais rarement au boeuf mais ta photo m’a donné envie !!! et ici,quand c’est la saison,c’est au bruccio plutôt que ricotta mais j’emploie aussi la ricotta car le bruccio,ça n’est rien qu’en hiver ou alors,c’est la brousse et ricotta ou brousse,ça me va!
    enore une fois,c’est ta photo qui va me décider de suivre ta recette et dés que,je t’envoies une photo
    bonne soirée

  4. 5 stars
    Dire que’avant je n’aimais pas les boulettes !! Il faut juste que je les fasse pas qu’au boeuf ! Avec des pâtes et une bonne sauce c’est le top !! Gris bisous

    1. j’adoooore les boulettes… et dans ma tribu… ça tombe bien.. car tout le monde adore aussi.. oui quelques pâtes et une bonne sauce et miam miammm …
      gros bisous à toi aussi 🙂

  5. Ce sera boulettes au menu ici, mais pas les tiennes car je n’ai pas de ricotta, les miennes seront avec une sauce au roquefort.
    Mais je garde ta recette pour une prochaine fois !
    Bon week-end, bisous.
    Cathy

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