Baeckeoffe alsacien

Baeckeoffe alsacien

Avec la météo… les températures de ces derniers jours… je me dit que c’est le moment parfait pour partager avec vous cette recette de baeckeoffe … une spécialité alsacienne.. un plat complet que nous aimons beaucoup beaucoup par ici..

Baeckeoffe signifie « le four du boulanger » .. dans le temps, ce plat était cuit dans une terrine en terre cuite dans le four du boulanger.. les temps ont bien changé.. mais ce plat à base de viande marinées et de légumes reste une recette traditionnelle en Alsace..

C’est parti pour la recette de ce Baeckeoffe alsacien….

Baeckeoffe alsacien terrine Alsace

Baeckeoffe alsacien

Patchouka
un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes..
4.87 de 15 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 5 h
de marinade 1 d
Type de plat Plat principal
Cuisine alsacienne
Portions 6 personnes

Matériel

  • Une terrine bien grande (si possible en terre cuite, style Soufflenheim) d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut.

Ingrédients
  

Les viandes :

  • 500 g d'échine ou d'épaule de porc
  • 500 g d'épaule d'agneau
  • 500 g de boeuf à braiser (paleron ou macreuse)
  • 2 pieds de porc fendus en quatre
  • sel / poivre

La marinade :

  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 1 petite branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de persil
  • 2 clous de girofle
  • 1 l de Sylvaner
  • sel / poivre

La cuisson :

  • 50 g de graisse d'oie (que vous pouvez remplacer par du beurre)
  • 2 kg de pommes de terre
  • 5 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 brin de marjolaine
  • 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
  • sel / poivre

Le cordon de pâte :

  • 200 g de farine
  • 120 ml d'eau

Préparation
 

Commencer par préparer la marinade.

  • Détailler la viande en gros dés (4 cm de côté), saler, poivrer.
    Les mettre dans un grand saladier.
  • Eplucher et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de poireau.
  • Ajouter l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de girofle.
  • Couvrir avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures (12 heures au minimum).

Pour la cuisson.

  • Enduire la terrine de graisse d'oie (ou de beurre).
  • Sortir la viande de la marinade. La réserver.
  • Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
    Les ajouter à la marinade.
  • Saler, poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la coriandre.
  • Disposer les pieds de porc au fond de la terrine.
  • Couvrir avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir (réserver la marinade pour plus tard).
  • Poser par dessus les viandes.
  • Puis recouvrir avec les restants.
  • Mouiller ensuite le tout avec la marinade.

Préparer le cordon de pâte.

  • Pour que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte : Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la terrine.
  • Faire cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemble(personnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain).
  • Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table.

Notes

Servir avec une salade verte et un bon Riesling.
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Baeckeoffe alsacien terrine Alsace
Baeckeoffe alsacien terrine Alsace

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72 thoughts on “Baeckeoffe alsacien

  1. Je suis justement allée en Alsace entre Noël et Nouvel An, c’était magnifique, je n’ai pas pu manger ce délicieux plat mais par contre j’ai vu les terrines traditionnelles qui étaient vendues pour le faire, j’aurais dû en ramener une ! bisous

  2. Je possède une jolie terrine achetée en Alsace, de couleur bleu marine , je cuisine parfois le baeckeoffe, mais sans tous les oignons préconisés, c’est le seul reproche que je fais à cette délicieuse recette ( je crains beaucoup beaucoup les oignons ! )

    1. j’avoue que j’ai hésité aussi.. comme tu peux le constater.. mes photos ne sont pas géniales non plus..
      mais qu’est ce que c’est bon.. qu’est ce qu’on aime ça..
      il serait dommage de ne pas partager ses bonnes recettes… non ?

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